皮卡迪罗·库巴诺
古巴五香碎牛肉配橄榄、葡萄干和刺山柑，配番茄酱，搭配白米饭。
关于这个食谱
Picadillo 是古巴最受欢迎的日常菜肴之一 - 将调味碎牛肉与绿橄榄、葡萄干和刺山柑一起在浓郁的番茄索菲托中慢炖。甜咸咸的组合是典型的古巴风味，反映了塑造该岛美食的非洲和西班牙影响。它几乎总是配上松软的白米饭，旁边还有炸甜车前草。
食材
服务 4
- 600 克碎牛肉
- 1 大洋葱(切碎的)
- 1青椒(切碎的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 400 克西红柿罐头(切碎的)
- 60 克绿橄榄(有坑并减半)
- 40 克葡萄干
- 2 汤匙刺山柑
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙干牛至
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
制作索菲托
在宽锅中加热橄榄油。用中火将洋葱和胡椒煎至变软并呈金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。
- 2
棕色牛肉
添加碎牛肉。打碎并用大火煮至棕色，大约 8 分钟。如果需要的话，排出多余的脂肪。
- 3
加入西红柿和香料
加入西红柿、小茴香、牛至和盐。搅拌均匀，小火煮 15 分钟，直至酱汁收干。
- 4
加入橄榄、葡萄干、刺山柑
加入橄榄、葡萄干和刺山柑。再煮5分钟。
- 5
发球
品尝并调整调味料。与白米饭搭配炸甜车前草一起食用。
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专业提示
- →
葡萄干和橄榄的甜咸对比是古巴皮卡迪罗的特色——两者都不要忽略。
- →
让索菲托变成真正的金黄色，然后加入牛肉以获得最大的风味。
- →
番茄中加入少许干白葡萄酒可增加深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加土豆丁以获得更饱满的版本。
- •
使用火鸡肉末来制作更清淡的皮卡迪洛酒。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天或冷冻3个月。重新加热效果极佳。
历史与起源
拉丁美洲和加勒比海地区都有生产皮卡迪罗，但最著名的是加了葡萄干和橄榄的古巴版本。它源于非洲在肉类菜肴中结合甜味和咸味的做法。
常见问题解答
我可以不加葡萄干吗？
你可以，但平衡咸味橄榄和刺山柑的甜味才是古巴皮卡迪罗的独特之处。至少和他们一起尝试一次。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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