瓦卡·弗里塔
古巴煎牛肉丝——外层焦糖酥脆，内里鲜嫩，用酸橙和大蒜腌制，配上莫罗斯和克里斯蒂亚诺斯和炸车前草。
关于这个食谱
Vaca frita（炸牛）是古巴烹饪中最简单的技术之一——这是一个两阶段的过程，首先将牛肉煮至变软，然后切碎并在高温下煎至边缘焦糖化并嘎吱作响。煮熟的牛肉在煎炸前放入的酸橙和大蒜腌料使这道菜与众不同：酸味进一步变软，大蒜浸入每一根牛肉中。每片酥脆、棕色的边缘和湿润、嫩滑的中心之间的对比就是重点。 Vaca frita 与迈阿密的古巴裔美国人烹饪有关，就像与这座岛屿一样。
食材
服务 4
- 800 克牛侧肉牛排
- 1 大洋葱(一半煮，一半薄煎)
- 6 瓣大蒜(切碎的)
- 4 汤匙酸橙汁
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
将牛肉煮沸
将侧腹牛排放入锅中，加入盐水、半个洋葱、大蒜和小茴香。煮沸 60-75 分钟，直至非常软。
- 2
切碎并腌制
将牛肉取出，切成长丝。加入大蒜、酸橙汁和盐。腌制 15-30 分钟。
- 3
平底锅煎
在重煎锅中将油加热至非常热。单层添加牛肉。用抹刀向下压。煎 3-4 分钟，不要移动，直至底部呈深棕色且酥脆。
- 4
加入洋葱并翻面
加入切好的洋葱。再翻炒2分钟。牛肉的边缘应该是酥脆的、焦糖的。
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专业提示
- →
在加入牛肉之前，锅必须非常热——这就是形成外壳的原因
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前 3 分钟不要搅拌——让外壳不受干扰地形成
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉代替牛肉来做“pollo a la plancha”
- •
与腌洋葱一起食用以增加酸度
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。在非常热的平底锅中重新加热，以恢复酥脆的边缘。
历史与起源
Vaca frita 起源于古巴，与迈阿密的古巴美式菜肴尤其相关，是那里古巴餐馆的主食。这个名字很直白：炸牛。
常见问题解答
vaca frita 和 ropa vieja 不同吗？
两者都以煮熟的侧腹牛排丝开始，但 ropa vieja 是用番茄酱炖的，而 vaca frita 则用酸橙和大蒜腌制，然后煎干。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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