瓦卡·弗里塔

关于这个食谱

Vaca frita（炸牛）是古巴烹饪中最简单的技术之一——这是一个两阶段的过程，首先将牛肉煮至变软，然后切碎并在高温下煎至边缘焦糖化并嘎吱作响。煮熟的牛肉在煎炸前放入的酸橙和大蒜腌料使这道菜与众不同：酸味进一步变软，大蒜浸入每一根牛肉中。每片酥脆、棕色的边缘和湿润、嫩滑的中心之间的对比就是重点。 Vaca frita 与迈阿密的古巴裔美国人烹饪有关，就像与这座岛屿一样。

食材

服务 4

• 800 g牛侧肉牛排
• 1 large洋葱(一半煮，一半薄煎)
• 6 cloves大蒜(切碎的)
• 4 tbsp酸橙汁
• 1 tsp小茴香粉
• 2 tbsp植物油
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   将牛肉煮沸

   将侧腹牛排放入锅中，加入盐水、半个洋葱、大蒜和小茴香。煮沸 60-75 分钟，直至非常软。

2. 2

   切碎并腌制

   将牛肉取出，切成长丝。加入大蒜、酸橙汁和盐。腌制 15-30 分钟。

3. 3

   平底锅煎

   在重煎锅中将油加热至非常热。单层添加牛肉。用抹刀向下压。煎 3-4 分钟，不要移动，直至底部呈深棕色且酥脆。

4. 4

   加入洋葱并翻面

   加入切好的洋葱。再翻炒2分钟。牛肉的边缘应该是酥脆的、焦糖的。

变化

• •

  用鸡肉代替牛肉来做“pollo a la plancha”

• •

  与腌洋葱一起食用以增加酸度

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。在非常热的平底锅中重新加热，以恢复酥脆的边缘。

常见问题解答