阿富汗 Chapli Kebab 五香牛肉饼
扁平、质地粗糙的五香牛肉饼，上面点缀着番茄和香菜籽，煎至边缘酥脆，是阿富汗和普什图的经典 Chapli 烤肉串。
关于这个食谱
Chapli kebab 与横跨阿富汗东南部和巴基斯坦西北部的普什图地区密切相关，是一种扁平、宽阔、形状不规则的肉饼，由粗磨牛肉与碎香菜籽、番茄丁、青辣椒和少量面粉或玉米淀粉（而不是鸡蛋）混合而成。它的名字来源于其独特的扁平凉鞋状形状，比典型的汉堡肉饼更宽更薄，这使得它能够快速烹饪并形成坚固的脆皮。 碎芫荽籽经过烘烤和粗磨，而不是光滑的粉末，是这里的特色香料，给烤肉串带来明显的芳香，略带柑橘味的嘎吱声，与切碎的新鲜番茄一起折叠到肉中，每一口都充满了柑橘味。尽管肉饼是松散、厚实的混合物，而且形状很薄，但要让肉饼粘在一起，需要小心的手和涂满油的热锅，因为目标是深脆、几乎有花边的边缘，而不是均匀光滑的表面。 Chapli 烤肉串搭配热馕饼，搭配洋葱片、番茄和柠檬汁，是普什图地区流行的街头食品和家庭烹饪，因其大胆的香料和令人满意的酥脆口感而受到重视，这与该地区其他地方更光滑、更精细的烤肉串风格明显不同。
食材
服务 4
- 600 克碎牛肉(粗磨)
- 1洋葱(切细丁)
- 2西红柿(切细丁，沥干多余液体)
- 2青辣椒(切细丁)
- 2 汤匙香菜籽(烘烤并粗碎)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙玉米淀粉
- 1.5 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙智利粉
- 0.5 杯植物油(用于平底锅煎炸)
- 1柠檬(切成楔形)
步骤
- 1
将肉饼混合物混合
将碎牛肉、洋葱、沥干的番茄丁、青辣椒、碎香菜、大蒜、玉米淀粉、盐和辣椒粉放入碗中，搅拌直至混合。
- 2
将馅饼整形
形成 6 至 8 个宽、扁平、薄的肉饼，比典型的汉堡肉饼更宽更薄。
保持肉饼真正又薄又宽——这种形状对于烤肉串的烹饪速度和边缘的脆度至关重要。
- 3
短暂休息
将成型的肉饼在冰箱中放置 10 分钟，使其稍微变硬，然后再进行油炸。
- 4
平底锅煎
在宽煎锅中用中高温加热油。将肉饼每面煎 4 至 5 分钟，直至边缘呈深棕色且酥脆，熟透。
- 5
发球
短暂沥干，趁热与洋葱片、额外的番茄和柠檬片一起放在馕饼上享用。
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把切丁番茄混入肉中之前，先把多余的汁水沥掉，否则肉饼会太湿，无法保持形状。
- →
保持肉饼宽、薄且扁平，比圆形汉堡更接近大的、不规则的凉鞋形状，因为这种形状是正宗的 Chapli kebab 的核心。
变化
- •
秋天到了，一切都结束了，一切都还没开始。
- •
kuesutoo进めてください。
- •
配上简单的酸奶薄荷酱，与香料肉形成清凉的对比。
存储
煮熟的肉饼冷藏最多3天；在干煎锅中用中火重新加热，而不是用微波炉加热，使外部重新酥脆。
历史与起源
Chapli 烤肉串起源于横跨阿富汗东南部和巴基斯坦西北部的普什图地区，其独特的扁平、宽大的形状和碎香菜调味使其成为该地区最知名的烤肉串风格之一。
常见问题解答
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为什么用玉米淀粉而不是鸡蛋作为粘合剂？
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