阿富汗曼图酸奶酱蒸饺

关于这个食谱

Mantu 是一种小而蒸的饺子，里面充满了调味好的碎牛肉和洋葱，与中亚各地发现的类似饺子密切相关，但在阿富汗烹饪中，其独特之处在于它们的上菜方式：上面有一层蒜味酸奶酱和单独的五香番茄和黄色豌豆酱，让每一口都具有质地和风味的组合，而不是仅仅依赖于饺子。 蒸而不是煮，可以保持精致的饺子皮完好无损，并防止馅料的汁液渗入水中，从而将每个饺子的味道集中起来。正确塑造馒头形状需要一些练习——将面团切成正方形，填充，然后折叠，将角捏在一起，形成独特的形状，以帮助它们在蒸笼中直立，而不是平躺。 酸奶酱（简单地将大蒜与少许盐混合在原味酸奶中）和豌豆酱（与番茄、姜黄和干薄荷一起煮至浓稠）在上桌前用勺子大量地浇在蒸饺上。 Mantu 是一种劳动密集型节日食品，通常为客人和聚会大批量制作，被广泛认为是阿富汗的招牌菜肴之一。

食材

服务 6

• 3 杯通用面粉
• 1 杯水
• 1鸡蛋
• 0.5 茶匙细海盐
• 400 克碎牛肉
• 2洋葱(一份切细丁作为馅料，一份用于酱汁)
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙细海盐(用于填充)
• 0.5 杯黄豌豆(浸泡1小时)
• 1 杯压碎的西红柿
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 杯原味酸奶
• 3 瓣大蒜(切碎，用于酸奶酱)
• 1 茶匙干薄荷

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水、鸡蛋和盐混合成坚硬、光滑的面团。揉8分钟，盖上盖子，休息30分钟。

2. 2

   混合馅料

   将碎牛肉、一颗洋葱丁、碎香菜和盐混合成调味好的馅料。

3. 3

   包出饺子的形状

   将面团擀薄并切成方块。每块中间放一勺馅料，将四个角向中间收拢，捏紧封口，形成能直立的形状。

   将饺子塑造成可以直立的形状，顶部捏紧，这样可以让饺子均匀地蒸，而汁液不会漏到下面的水中。

4. 4

   蒸饺子

   将饺子直立放置在有衬里的蒸笼中，不要接触。隔水蒸25至30分钟，直至面团变软，馅料熟透。

5. 5

   制作豌豆酱

   将第二个洋葱煮至变软，然后加入浸泡过的豌豆、碎番茄和姜黄。煮 20 分钟，直至豌豆变软且酱汁变稠。

6. 6

   制作酸奶酱

   将大蒜加入原味酸奶中，加少许盐搅拌。

7. 7

   组装和服务

   将蒸饺放在盘子上，用勺子将大蒜酸奶浇在上面，然后淋上豌豆酱，最后撒上一点干薄荷。

变化

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  在牛肉馅里加入少量干莳萝，可增添香气，这是某些家庭的做法。

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存储

未煮熟的成型饺子可在冰箱中保存最多一个月；冷冻后直接蒸，多蒸10分钟左右。酱汁单独冷藏最多可保存 3 天。

常见问题解答