这款烤鸡将阿富汗烹饪中常见的温暖、芳香的香料——姜黄、小茴香、香菜和大量大蒜——应用到整只烤鸡上,这是一种平易近人的方式,可以将这些味道带到家庭餐桌上,而无需更多复杂地准备完整的爪子或烤肉串。与单独使用生大蒜相比,将一部分大蒜在油中煎成褐色,然后将其混合到香料中,可以大大加深其风味。 在皮下和皮上进行充分的摩擦,确保香料真正到达并调味肉,而不是仅仅停留在表面,在较高的初始温度下烘烤有助于皮变脆,并在热量降低之前将姜黄变成深沉、开胃的金棕色,让鸡肉轻轻地完成烹饪。 烤好后,将鸡肉适当地休息,用箔纸松松地包起来,让汁液重新分布,使肉保持湿润。这款鸡肉搭配蒸米饭或馕饼和简单的切碎沙拉,将阿富汗烹饪中温暖、熟悉的香料融入简单、适合家庭的形式。
服务 5
在小锅中加热油,用小火将蒜末煮至金黄色并散发出香味,大约 2 分钟。立即远离火源以防止燃烧。
将棕色大蒜及其油与姜黄、小茴香、香菜、盐、胡椒和柠檬汁混合成浓稠的糊状。
大蒜变褐色时要仔细观察——几秒钟之内它就会从金黄色变成焦糊状,而烧焦的大蒜会毁掉整个摩擦。
松开皮,将一些糊状物直接涂在肉上,然后彻底涂在鸡肉的外面。将切成四等分的洋葱放入腔内。
在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟,使表皮酥脆并着色。
将烤箱温度降低至 180°C (350°F),继续烘烤 55 至 60 分钟,偶尔涂上锅汁,直到大腿最厚部分的温度计读数为 74°C (165°F)。
雕刻前在松散的箔纸下休息 10 分钟。与米饭或烤饼和切碎的沙拉一起食用。
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将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天;将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热,以防止肉进一步干燥。
姜黄、小茴香、香菜和大蒜构成了阿富汗大部分烹饪中常见的香料主干,将同样温暖、芳香的味道应用到整只烤鸡上,反映出这些味道在阿富汗的日常膳食中渗透得有多深,而不仅仅是该国的招牌米饭和烤肉串菜肴。
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