阿富汗穆尔格烤鸡配大蒜和香菜

关于这个食谱

这款烤鸡将阿富汗烹饪中常见的温暖、芳香的香料——姜黄、小茴香、香菜和大量大蒜——应用到整只烤鸡上，这是一种平易近人的方式，可以将这些味道带到家庭餐桌上，而无需更多复杂地准备完整的爪子或烤肉串。与单独使用生大蒜相比，将一部分大蒜在油中煎成褐色，然后将其混合到香料中，可以大大加深其风味。 在皮下和皮上进行充分的摩擦，确保香料真正到达并调味肉，而不是仅仅停留在表面，在较高的初始温度下烘烤有助于皮变脆，并在热量降低之前将姜黄变成深沉、开胃的金棕色，让鸡肉轻轻地完成烹饪。 烤好后，将鸡肉适当地休息，用箔纸松松地包起来，让汁液重新分布，使肉保持湿润。这款鸡肉搭配蒸米饭或馕饼和简单的切碎沙拉，将阿富汗烹饪中温暖、熟悉的香料融入简单、适合家庭的形式。

食材

服务 5

• 1 整个鸡(约1.8公斤)
• 8 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙植物油
• 1.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1柠檬(榨汁的)
• 1洋葱(四等分, 用于腔体)

步骤

1. 1

   把大蒜晒成褐色

   在小锅中加热油，用小火将蒜末煮至金黄色并散发出香味，大约 2 分钟。立即远离火源以防止燃烧。

2. 2

   混合香料擦

   将棕色大蒜及其油与姜黄、小茴香、香菜、盐、胡椒和柠檬汁混合成浓稠的糊状。

   大蒜变褐色时要仔细观察——几秒钟之内它就会从金黄色变成焦糊状，而烧焦的大蒜会毁掉整个摩擦。

3. 3

   给鸡肉调味

   松开皮，将一些糊状物直接涂在肉上，然后彻底涂在鸡肉的外面。将切成四等分的洋葱放入腔内。

4. 4

   初步热烤

   在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆并着色。

5. 5

   以较低的热量完成

   将烤箱温度降低至 180°C (350°F)，继续烘烤 55 至 60 分钟，偶尔涂上锅汁，直到大腿最厚部分的温度计读数为 74°C (165°F)。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前在松散的箔纸下休息 10 分钟。与米饭或烤饼和切碎的沙拉一起食用。

变化

• •

  ダハ・ヒズル、ダハ・エshuto・kuzarutoma・イシン・タヴュン・suyunu・suzuntotoppuram・syurei・ヤkurashuku20ディasu・kusarutikn。

• •

  最后 45 分钟将整个小土豆放入烤盘中，在美味的土豆汁中烹饪。

• •

  ベヌツァースがライオンとラーゲのことを话してくれました。

存储

将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止肉进一步干燥。

常见问题解答