阿富汗奥沙克肉酱韭葱饺子

关于这个食谱

Aushak 被认为是阿富汗更精致的菜肴之一，薄饺子的馅料纯粹是炒葱或韭菜（馅料本身不含肉），轻轻煮沸，然后装盘并在上面撒上两种对比鲜明的成分：五香浓郁的肉酱和蒜味酸奶酱，最后撒上干薄荷。蔬菜饺子和肉酱的组合，而不是肉馅饺子，是奥沙克与邻近菜系中类似饺子菜肴的显着特征。 韭菜或葱馅在包起来之前要先煮一下，去除多余的水分，这样精致的饺子皮在成型和煮的过程中就不会撕裂或变湿。将薄面团整齐地包裹起来，通常是折叠成三角形或简单的褶皱形状，并牢固地密封边缘是至关重要的，因为馅料本身不含鸡蛋或肉等粘合剂来将其粘合在一起。 用姜黄、干薄荷和黑胡椒调味的肉酱，用勺子大量地浇在煮好的饺子上，然后是大蒜酸奶酱和另一撒干薄荷，有时在油中短暂煎一下以增加香味。奥沙克是节日的劳动密集型食品，通常为特殊场合和客人保留，因为需要时间来正确塑造每个精致的饺子。

食材

服务 5

• 3 杯通用面粉
• 1 杯水
• 0.5 茶匙细海盐
• 3 杯韭菜或大葱(切碎的)
• 2 汤匙植物油(用于填充)
• 0.5 茶匙细海盐(用于填充)
• 400 克碎牛肉(酱汁)
• 1洋葱(切丁，用于酱汁)
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 杯压碎的西红柿
• 1 杯原味酸奶
• 2 瓣大蒜(切碎，用于酸奶酱)
• 1 茶匙干薄荷(再加上更多的装饰)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水和盐混合成坚硬、光滑的面团。揉8分钟，盖上盖子，休息30分钟。

2. 2

   将韭菜馅煮熟

   将切碎的韭菜放入油中煮约 8 分钟，直至其变软且大部分水分已煮熟。加盐调味并完全冷却。

3. 3

   煮肉酱

   棕色碎牛肉配洋葱丁和姜黄。加入碎番茄，煮 15 分钟直至变稠。

   将韭葱馅煮至大部分水分蒸发——湿馅会使精致的饺子皮湿透且难以密封。

4. 4

   包出饺子的形状

   将面团擀薄并切成小方块。在每个上放少量冷却的韭葱馅，折叠成三角形，并用力捏紧边缘以密封。

5. 5

   煮饺子

   将饺子放入微沸的盐水中煮6至8分钟，直至饺子浮起且面团变软。

6. 6

   制作酸奶酱

   将大蒜加入原味酸奶中，加少许盐搅拌。

7. 7

   组装和服务

   将煮好的饺子放在盘子上，用勺子将肉酱浇在上面，然后浇上大蒜酸奶，最后撒上一点干薄荷。

变化

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・ハト・エ・ベロ。

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  ゥッタヴィア、ノン・ポデソ・ァre・ア・メノ・ディ・ァーロとディ・ァーロ。

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存储

未煮熟的饺子可在冰箱中保存最多一个月；直接从冷冻中煮沸，再加几分钟。肉酱和酸奶分开冷藏最多可保存3天。

常见问题解答