Kotlety（俄罗斯煎肉饼）

关于这个食谱

肉饼是俄罗斯的日常肉饼，与普通汉堡不同的是肉用浸泡在牛奶中的面包粘合，而不是面包糠，这样可以保持内部柔软湿润。牛肉和猪肉的混合物比单独使用任何一种都能提供更多的风味，用手工搓碎的洋葱加入混合物中，增加湿度而不产生任何可见的块。 肉饼成形后，在面粉中轻轻涂上一层，然后炒至金黄，形成一层薄薄的金色外壳，密封汁液，同时内部在中等热下轻轻蒸。烹饪时温度过高会在内部烹饪完成前烧焦外壳，所以用稳定的中等热加盖烹饪一部分是标准的家庭技术。 与土豆泥、荞麦或简单的黄瓜沙拉一起食用，肉饼是几乎每个俄罗斯人长大时吃过的那种菜，大量制作并冷冻以备快速工作日餐。

食材

服务 5

• 1 lb碎牛肉
• 0.5 lb碎猪肉
• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.5 杯全脂牛奶
• 1黄洋葱(磨碎的)
• 1鸡蛋
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯通用面粉(用于疏浚)
• 4 汤匙植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，在牛奶中浸泡5分钟直至变软，然后用叉子捣碎。

2. 2

   把肉拌匀

   将碎牛肉、猪肉、浸泡的面包、磨碎的洋葱、鸡蛋、盐和胡椒放入碗中。用手混合直至完全混合。

   过度混合会使肉饼变得致密——仅混合直至成分均匀分布。

3. 3

   塑造肉饼形状

   用湿手将混合物塑造成 8-10 个约 3/4 英寸厚的椭圆形肉饼。

4. 4

   挖泥机

   在每个肉饼上轻轻地涂上面粉，抖掉多余的面粉。

5. 5

   弗莱

   在大煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色。

6. 6

   蒸透

   将火调小，盖上锅盖，再煮 5-6 分钟，直至内部温度达到 160°F。

7. 7

   发球

   趁热搭配土豆泥、荞麦或简单的沙拉。

变化

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存储

煮熟的肉饼可冷藏 3 天，未煮熟的肉饼可冷冻 3 个月。在有盖的煎锅中用小火重新加热，并洒上水以保持湿润。

常见问题解答