Salat Olivier（俄罗斯冬季沙拉）

关于这个食谱

奥利维尔沙拉是俄罗斯必不可少的节日菜肴，由小块均匀的煮土豆、胡萝卜和鸡蛋与切块的泡菜、豌豆和博洛尼亚或火腿混合而成，所有这些都用蛋黄酱捆绑在一起。切割技术比任何成分替代都更重要——每个成分都应该切成大致相同的小尺寸，这样每一勺都能容纳一些东西。 这道菜以卢西恩·奥利维尔 (Lucien Olivier) 的名字命名，他是一位出生于法国、在 19 世纪莫斯科工作的厨师，但菜谱与他最初的版本相差甚远，据报道，其中包括松鸡和鱼子酱等食材。苏联时代的家庭版以价格实惠的食品储藏室主食为基础，是大多数俄罗斯人从小到大吃的东西。 它与俄罗斯的除夕夜密不可分，大批量生产并与香槟一起享用，节日餐桌上没有它就被认为是不完整的。

食材

服务 8

• 4土豆(煮熟，去皮，切丁)
• 3胡萝卜(煮熟，去皮，切丁)
• 4鸡蛋(煮熟并切丁)
• 0.5 lb博洛尼亚或煮熟的火腿(切丁)
• 4莳萝泡菜(切丁)
• 1 杯豌豆(煮熟的)
• 0.5黄洋葱(切细丁)
• 1 杯蛋黄酱
• 1.5 茶匙细海盐(品尝)
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将蔬菜煮沸

   将土豆和胡萝卜分别放入锅中煮约 15-20 分钟，直至叉子变软。完全冷却。

2. 2

   把所有东西都切成小方块

   将冷却的土豆、胡萝卜、鸡蛋、博洛尼亚香肠和泡菜去皮并切成均匀的小方块。

   让每种成分都保持相同的小骰子大小——这种一致性决定了奥利维尔的好坏。

3. 3

   结合

   在一个大碗中，将所有切块的原料与豌豆和洋葱混合。

4. 4

   连衣裙

   拌入蛋黄酱、盐和胡椒，直到所有东西都均匀地涂上。

5. 5

   寒冷

   食用前冷藏至少 1 小时，最好过夜，以便味道融合。

6. 6

   发球

   冷食时可作为配菜或开胃菜，传统上与其他扎库斯基一起食用。

变化

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  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

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  エラ・ヴォ・ディ・sumisu、エド・エラ・ヴォ・sumisu。

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  あなたの声はマイオネーゼとkuriーム色のkuriームです。

存储

密封容器中冷藏最多3天；蛋黄酱酱意味着它不能很好地冷冻。

常见问题解答