奥利维尔沙拉是俄罗斯必不可少的节日菜肴，由小块均匀的煮土豆、胡萝卜和鸡蛋与切块的泡菜、豌豆和博洛尼亚或火腿混合而成，所有这些都用蛋黄酱捆绑在一起。切割技术比任何成分替代都更重要——每个成分都应该切成大致相同的小尺寸，这样每一勺都能容纳一些东西。 这道菜以卢西恩·奥利维尔 (Lucien Olivier) 的名字命名，他是一位出生于法国、在 19 世纪莫斯科工作的厨师，但菜谱与他最初的版本相差甚远，据报道，其中包括松鸡和鱼子酱等食材。苏联时代的家庭版以价格实惠的食品储藏室主食为基础，是大多数俄罗斯人从小到大吃的东西。 它与俄罗斯的除夕夜密不可分，大批量生产并与香槟一起享用，节日餐桌上没有它就被认为是不完整的。
服务 8
将土豆和胡萝卜分别放入锅中煮约 15-20 分钟，直至叉子变软。完全冷却。
将冷却的土豆、胡萝卜、鸡蛋、博洛尼亚香肠和泡菜去皮并切成均匀的小方块。
让每种成分都保持相同的小骰子大小——这种一致性决定了奥利维尔的好坏。
在一个大碗中，将所有切块的原料与豌豆和洋葱混合。
拌入蛋黄酱、盐和胡椒，直到所有东西都均匀地涂上。
食用前冷藏至少 1 小时，最好过夜，以便味道融合。
冷食时可作为配菜或开胃菜，传统上与其他扎库斯基一起食用。
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プイ・faァーロ・センザ・パラ。
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密封容器中冷藏最多3天；蛋黄酱酱意味着它不能很好地冷冻。
奥利维尔沙拉以比利时或法国厨师 Lucien Olivier 的名字命名，他于 1860 年代在莫斯科经营 Hermitage 餐厅，并用松鸡、鱼子酱和小龙虾尾制作了精心制作的原创版本。使用博洛尼亚和罐装豌豆的简化、实惠的版本在苏联时代成为标准，并且仍然是当今最常用的版本。
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