Kharcho（格鲁吉亚-俄罗斯五香牛肉米汤）

关于这个食谱

哈尔乔（Kharcho）从格鲁吉亚传入俄罗斯家常烹饪，成为俄罗斯餐厅菜单和家庭厨房里同样常见的主打汤品。牛肉长时间慢炖到软烂散开，汤的独特酸味来自特克拉皮（tklapi，一种酸李子干泥片），或者在国外的家庭版本中，是一点石榴糖蜜或柠檬汁。 接近结束时拌入磨碎的核桃，略微增稠并增添浓郁感，而最后大量的大蒜和香菜，让整锅汤保持鲜明清新，而不是沉重。米饭直接在汤里煮，而不是分开煮，让它完全吸收酸咸的风味。 一碗中酸、蒜香和咸香的平衡，让哈尔乔不同于典型的牛肉米饭汤，它是寒冷天气里温暖而扎实的食物。

食材

服务 6

• 1.5 lb牛小排或牛肩胛肉(切成块)
• 8 杯水或牛肉高汤
• 1黄洋葱(切丁)
• 3 汤匙番茄酱
• 0.5 杯核桃(地面)
• 0.5 杯白米饭
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙石榴糖蜜或柠檬汁
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙干胡芦巴(可选的)
• 2 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 杯香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   将牛肉煮沸

   在大锅中加水盖过牛肉，煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮60分钟至牛肉变软。

2. 2

   建立基地

   在煎锅中，倒入少许油，将洋葱煮 7-8 分钟，然后拌入番茄酱，煮 2 分钟。

3. 3

   结合

   将洋葱番茄混合物与香菜和胡芦巴（如果使用）一起添加到牛肉锅中。

4. 4

   添加米饭

   拌入米饭，煮 15-18 分钟直至变软。

5. 5

   加入核桃和大蒜

   加入碎核桃和大蒜，再煮 5 分钟。

   在接近末尾而不是开始时添加大蒜——它会保持强劲和新鲜，而不是在背景中变得柔和。

6. 6

   变酸了

   加入石榴糖蜜或柠檬汁，品尝并调整，直到汤有明显的酸味和美味的肉汤。

7. 7

   发球

   舀入碗中，撒上新鲜香菜。

变化

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  使用羊肉代替牛肉以获得更传统的格鲁吉亚版本。

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  あなたの人生は、あなたが自分の人生を楽しむことができるようになります。クエsutoはずっと続きます。

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  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au Chapeau、qui n'a pas de Chapeau、qui s'en s'en s'en、qui est Fertig。

存储

冷藏最多4天；米饭会继续吸收液体，因此在重新加热时要加入额外的汤料使其变薄。虽然大米质地进一步软化，但冷冻效果相当好，长达 2 个月。

常见问题解答