Pirozhki 是一种小型发酵手馅饼，可以烘烤或油炸，馅料包括卷心菜、鸡蛋、土豆泥或碎肉等。油炸版本作为街头和市场小吃特别受欢迎，它使用柔软、略带甜味的丰富面团，当接触到热油时，馅料周围会膨胀，形成深金黄色的外皮，同时保持内部柔软。 卷心菜馅料是最常见的馅料之一，要慢慢煮熟，直到失去原始的嘎吱声并变甜，然后与切碎的煮鸡蛋混合以获得丰富的口感。成型在这里很重要：面团需要完全密封，因为薄弱的接缝会让油渗入，使馅饼变得油腻而不是酥脆。 皮罗日基 (pirozhki) 在俄罗斯各地的街头手推车和市场上出售，是一种即拿即走的食品，趁热食用，是一种将简单的食品储藏室馅料变成令人满意的实用方法。
服务 8
将酵母和糖放入温牛奶中搅拌，静置 10 分钟直至形成泡沫。加入鸡蛋、黄油和盐，然后加入面粉，直至形成柔软的面团。揉捏5-6分钟。
盖上盖子，在温暖的地方发酵 1 小时，直至发酵至两倍大。
将切碎的卷心菜和洋葱放入油中，用中火煮 15-18 分钟，直至变软并呈浅金黄色，并经常搅拌。
将卷心菜煮至真正变甜并塌陷，而不仅仅是枯萎——未煮熟的卷心菜馅料会保持水状且温和。
将卷心菜稍微冷却，然后加入切碎的煮鸡蛋，加盐调味。
将醒好的面团分成12-14份。将每个压平，加入一勺馅料，然后将边缘捏紧，形成椭圆形。
让成型的馅饼盖上盖子静置 15-20 分钟。
在深锅中将油加热至 350°F。先将馅饼接缝面朝下煎，每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。
用纸巾沥干水分并趁热食用。
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冷藏最多3天；在 350°F 的烤箱中重新加热 10 分钟以重新酥脆，而不是用微波炉加热。冷冻烘烤或油炸的皮罗日基最多 2 个月。
几个世纪以来，Pirozhki 一直是俄罗斯家庭和街头饮食文化的一部分，最初是一种使用少量剩余的馅料包裹在面团中的方法；到了 19 世纪，它们开始作为便携式街头食品在俄罗斯城市广泛出售。
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