格鲁吉亚普罗夫核桃芝麻

关于这个食谱

普洛夫抓饭是一种遍布高加索和中亚的抓饭，在格鲁吉亚也有自己的地域特色，那里的厨师主要使用核桃、干果以及肉桂和藏红花等温暖香料，而不是更东部发现的口味较重的孜然风味抓饭。首先将羊肩肉煎成棕色，形成深底，然后将胡萝卜煮至变甜，然后将米饭直接加入锅中，以吸收蒸煮时的所有味道。 米饭添加后必须分层而不是搅拌——这种技术可以保持颗粒清晰并防止抓饭变得粘稠。制作精良的 plov 的底层因与锅接触而略显酥脆，在更广泛的地区传统中被称为喀山饼皮，这被认为是美味而不是错误。 格鲁吉亚版本通常会撒上烤核桃和芝麻，这将这道菜与格鲁吉亚对核桃在咸味烹饪中的广泛热爱联系在一起，从 satsivi 酱到核桃馅蔬菜，核桃随处可见。葡萄干或干伏牛花增添了一丝甜味，与浓郁的羊肉和坚果的嘎吱声形成鲜明对比。

食材

服务 6

• 700 克羊肩(切成块)
• 4 汤匙植物油
• 3胡萝卜(切成火柴棍)
• 2洋葱(切片的)
• 2.5 杯长粒米(冲洗至水清澈为止)
• 3.5 杯热水或汤
• 1 撮藏红花线(浸泡在2汤匙温水中)
• 1肉桂棒
• 0.5 杯葡萄干
• 0.5 杯核桃(烘烤并粗略切碎)
• 2 汤匙芝麻(烤的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 6 瓣大蒜(未剥皮的，完整的)

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在大锅中将油加热，将羊肉块各面煎至棕色，大约需要 10 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   煮洋葱和胡萝卜

   在同一锅中，将洋葱煮至金黄色，然后加入胡萝卜，煮约 8 分钟，直至胡萝卜变软变甜。

3. 3

   建立基地

   将羊肉放回锅中，加入肉桂棒、盐和足够的热水或高汤来覆盖。盖上盖子煮30分钟，直到羊肉变软。

4. 4

   将米饭分层

   将洗净的米均匀地铺在肉和蔬菜上，不要搅拌。将整个蒜瓣推入米饭中。将藏红花水倒在上面。

   加入米饭后不要搅拌——分层而不是混合，这样可以保持谷物分离并形成适当的底部外壳。

5. 5

   蒸抓饭

   加入足够的热水，水位高出米1厘米即可。盖紧盖子，小火煮 25 至 30 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。

6. 6

   完成并上菜

   最后 5 分钟将葡萄干撒在顶部以加热。盛入盘中，撒上烤核桃和芝麻即可食用。

变化

• •

  用牛肩肉代替羊肉，做成稍微温和、更容易买到食材的版本。

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  蒂姆·巴赫·多库努鲁·多库努·多塔·阿西亚·阿西亚·蒂姆·阿什·蒂姆·莫尔西尼·埃克莱因。

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  安全に、安全に、安全に、すべてのことを楽しみましょう。

存储

冷藏最多4天；用水或汤汁盖上盖子，在炉子上或微波炉中重新加热，以恢复水分而不会使米饭变干。

常见问题解答