Vareniki 配土豆和奶酪

关于这个食谱

瓦列尼基（Vareniki）与佩尔梅尼（pelmeni）关系密切但更大，最常填入土豆泥拌农家奶酪这类柔软咸香的馅料，而不是生肉。面团稍微更柔软，有时加一勺酸奶油或一个鸡蛋来增强，擀得稍微厚一些，以便承载更大的馅料而不破裂。 土豆馅用黄油捣成泥，与农家奶酪和少许炒洋葱混合，然后封成半月形，煮到浮起。为这道菜收尾的，也是大多数家庭厨师认为不可或缺的，是大方地放上一层用黄油小火慢炒到深度焦糖化、甜味十足的洋葱。 瓦列尼基在俄罗斯、乌克兰和波兰都被视为终极安慰美食，是那种奶奶们大批量制作的费工菜肴，让全家人冷冻起来，吃上数周。

食材

服务 6

• 3 杯通用面粉(加上更多滚动)
• 1鸡蛋
• 1 杯温水
• 2 汤匙酸奶油(用于面团)
• 1 茶匙细海盐(用于面团)
• 4赤褐色土豆(去皮切丁)
• 1 杯农夫奶酪或干奶酪
• 2黄洋葱(一份切丁做馅，一份切片做馅料)
• 6 汤匙黄油(分裂的)
• 1.5 茶匙细海盐(用于填充)
• 0.5 杯酸奶油(用于服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、水、酸奶油和盐混合成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息 30 分钟。

2. 2

   将土豆煮沸

   将土豆煮约 15 分钟，直至叉子变软。沥干水分，加入 3 汤匙黄油捣碎。

3. 3

   做馅料

   用少许黄油将洋葱丁炒至软，然后与农家奶酪和盐一起拌入土豆泥中。

4. 4

   卷起并切割

   将面团擀薄，约1/8英寸，然后切成3英寸的圆形。

5. 5

   填充并密封

   每圈放一勺馅料，折成半月形，将边缘捏紧。

   用手指卷曲边缘，而不仅仅是压平——适当的卷曲可以防止接缝在沸水中打开。

6. 6

   制作洋葱配料

   将切好的洋葱放入剩余的黄油中，小火煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至深度焦糖化。

7. 7

   煮瓦雷尼基

   在盐水中分批煮4-5分钟，直到它们浮起来并且面团变软。

8. 8

   发球

   将煮好的瓦雷尼基与焦糖洋葱拌匀，佐以酸奶油。

变化

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  问题はありません。

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  Non c'è niente di sbagliato con te。

存储

装袋前将未煮熟的瓦雷尼基冷冻在托盘上；它们可以保存长达 3 个月，冷冻后直接煮沸，需要额外 1-2 分钟。煮熟的瓦雷尼基冷藏2天。

常见问题解答