Shashlik 是俄罗斯和高加索地区野餐中常见的串腌肉，通常由切成大块的猪肩肉制成。腌料主要依靠磨碎或榨汁的洋葱，其中含有的酶比油基腌料更有效地使肉变嫩，同时还添加了醋或葡萄酒来增加酸度。 肉至少需要在腌料中腌制几个小时，最好是过夜，然后才穿在串上，肉串之间留有一点空间，以便热量循环并均匀地烧焦每一面。肉串是用真正的煤炭而不是天然气来烹制的，只要火势不太猛烈，肉串的外部会产生烟熏焦黑，而内部却保持多汁。 这是一道与俄罗斯别墅周末密不可分的菜肴——在户外烹制，搭配新鲜香草、大饼和腌菜食用，是俄罗斯和更广泛的高加索地区夏季聚会的中心菜。
服务 5
将一个洋葱磨碎，与醋、油、香菜、盐、胡椒和月桂叶混合在一个大碗或拉链袋中。
加入猪肉块，搅拌均匀。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
在腌料中磨碎的洋葱比洋葱片的效果要好得多——它的汁液和酶实际上可以使肉变嫩。
将腌制好的猪肉串在串上，与第二个洋葱片交替串起来，片与片之间留有小间隙，以便热量循环。
点燃木炭，让它燃烧成没有可见火焰的炽热余烬。
将串在煤上烤，每 3-4 分钟转动一次，总共烤 16-20 分钟，直到外部烧焦并煮熟至 145°F。
食用前将烤串离火休息 5 分钟。
与热面包和撒上新鲜莳萝和欧芹一起食用。
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煮熟的串可冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中加少许水轻轻重新加热，或切片冷食，包在面包卷中。
沙什里克（Shashlik）从高加索地区传入俄罗斯，很可能源自格鲁吉亚或亚美尼亚的 mtsvadi 传统，并在 19 世纪和 20 世纪成为俄罗斯夏季户外烹饪的固定方式，尤其与别墅文化和城外周末聚会联系在一起。
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