经典豆子和奶酪玉米片（Tostadas）
酥脆烘烤玉米饼堆满炒豆、鲜奶酪、生菜和沙沙酱——快速又完美。
关于这个食谱
Tostadas 是墨西哥版的开放式三明治，也是墨西哥烹饪中最令人立即满意的街头食品之一——一种扁平、酥脆的玉米饼，经过油炸或烘烤直至坚硬、噼啪作响，上面撒满了多层炸豆泥、切碎的鸡肉或牛肉、脆切的生菜丝、新鲜番茄、洋葱、鳄梨、墨西哥奶酪、咖啡油脂和莎莎酱。它们同时是一种质感体验（噼啪作响的底料搭配奶油松脆的配料）和味道爆炸。 Tostada 的天才在于它的适应性——酥脆的玉米饼底几乎可以搭配任何配料，从经典的豆子和奶酪到海鲜酸橘汁腌鱼、虾阿瓜奇莱或精致的丁加德波洛。墨西哥各地的街头摊位专门供应特殊的托斯塔达风格，最好的托斯塔达是按订单组装的，每个组件都是冷的和新鲜的，搭配热或室温的底座。 在家里，托斯塔达是墨西哥烹饪中最快完成的一餐：将玉米饼在 400°F 的烤箱中烘烤 8 分钟，铺上温热的炸豆泥，堆上配料，然后在饼底还噼啪作响时立即食用。唯一涉及到的技能就是吃掉它们而不弄得太多混乱——而这种技能永远不会完全发展。
食材
服务 4
- 8玉米饼
- 2 汤匙植物油(用于玉米饼)
- 2 杯炒豆(加热)
- 2 杯熟鸡肉(碎肉，调味)
- 2 杯生菜(碎)
- 2罗马番茄(切丁)
- ¼白洋葱(切丁)
- 1牛油果(切片或捣碎)
- ½ 杯墨西哥奶油或酸奶油
- ½ 杯鲜奶酪(碎)
- 1 杯红沙沙酱或番茄酱
- ¼ 杯腌制墨西哥辣椒(可选)
步骤
- 1
烘烤或油炸玉米饼
用植物油刷两面玉米饼。在烤盘上以400°F（约204°C）烘烤7–8分钟，中途翻面，直到金黄酥脆完全变硬。或者在½英寸（约1.3厘米）深的油中以375°F（约191°C）炸1–2分钟每面。
烘烤的玉米饼酥脆度略低，但操作更方便。两者都很好吃。
- 2
涂抹炒豆
在每个玉米饼上涂抹2–3汤匙温热的炒豆，留出½英寸（约1.3厘米）的边缘。
- 3
叠加配料
在上面放上调味鸡肉、碎生菜、番茄、洋葱和牛油果。
- 4
完成并立即享用
淋上奶油，撒上鲜奶酪碎，加入沙沙酱。立即享用——因为配料会让玉米饼变软。
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专业提示
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预制的玉米片（Guerrero品牌）非常好用，节省大量时间。
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涂抹温热的炒豆，而非冷藏的——它们是粘合配料的粘合剂。
- →
立即食用——豆子和沙沙酱会在几分钟内软化底部。
变化
- •
酸橘汁腌虾或鱼的Ceviche玉米片：墨西哥沿海经典。
- •
Tinga玉米片：用辣椒炖鸡丁代替普通鸡肉。
- •
豆子奶酪玉米片：不放鸡肉，双倍豆子，素食版本。
存储
纯烘烤的玉米片壳在室温下密封保存可达3天。组装好的Tostadas必须立即食用。
历史与起源
Tostadas 是墨西哥街头食品最古老的形式之一，本质上是一种油炸或干燥的玉米饼，早于“菜肴”的概念 - 现场工作人员会将玉米饼晾干，然后将其作为实用的脆皮底料食用。带有精致配料的现代托斯塔达在 20 世纪的墨西哥市场和街边小摊上得到了发展，现在几乎每个墨西哥玉米饼店都有售。
常见问题解答
我怎样吃Tostada才不会弄碎？
你通常做不到——这也是体验的一部分。有些人用手拿着吃；另一些人用叉子。关键是把配料堆在中心，而不是边缘。
什么奶酪最适合做Tostadas？
壁画奶酪是传统的——易碎、温和且咸。 Cotija 更陈年，更咸。如果您想要粘稠的奶酪，瓦哈卡奶酪（quesillo）会很好地融化。所有工作。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
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