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酥脆玉米饼夹奶酪（瓦哈卡奶酪）
正宗玉米饼夹奶酪，拉丝瓦哈卡奶酪，煎至金黄起泡。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#quesadillas#玉米饼#奶酪#快手#小吃
正宗玉米饼夹奶酪，拉丝瓦哈卡奶酪，煎至金黄起泡。
墨西哥城市场上制作的正宗墨西哥玉米饼与美国快餐店出售的折叠面粉玉米饼结构几乎没有相似之处。墨西哥原创使用玉米饼（新鲜制作的湿润粉糊是理想的），里面填有 queso Oaxaqueño（一种像马苏里拉奶酪一样的粘稠奶酪，融化后会变成非凡的弹性拉丝），通常还有 quesillo（瓦哈卡串奶酪）、huitlacoche（玉米真菌）、flor de calabaza（南瓜花）或其他独特的墨西哥馅料。 它们的独特之处在于技术：玉米饼是在平底煎锅上直接加热烹制的，奶酪在玉米饼层之间融化，而外层则变得酥脆并略微烧焦。墨西哥市场上的街头小贩将它们直接放在热煤表面上煎炸，脂肪刚好足以形成金黄色的外壳。结果比任何烤箱烘烤的版本都更复杂——更烘烤，更有质感。 在家用优质玉米饼和瓦哈卡奶酪（拉丁杂货店有售）制作这些，然后添加任何适合您的馅料：蘑菇配epazote、huitlacoche（如果您能找到的话）、rajas con crema（烤波布拉诺条配酸奶油）。搭配番茄酱和新鲜鳄梨酱，作为零食或便餐，体现墨西哥城街头小吃的精神。
服务 4
用黄油、蒜和新鲜或干燥的epazote（或百里香）炒蘑菇片，至金黄干燥，约6分钟。加盐调味。
将玉米饼放在干燥的平底烙盘或平底锅中，用中火加热。在一半放入一把碎瓦哈卡奶酪和一勺蘑菇。折叠饼皮。轻轻按压。
煎2-3分钟，直到第一面金黄略带焦痕。小心翻面，再煎2分钟，直到奶酪完全融化，第二面金黄。
烙盘应足够热，能产生微微焦痕——这正是玉米夹饼特有的烟熏风味的来源。
切成两半，趁热搭配青番茄酱和鳄梨酱食用。
玉米饼是正宗墨西哥奶酪夹饼的传统选择。北部墨西哥（索诺拉、奇瓦瓦）使用面粉饼，也完全可以接受。
瓦哈卡奶酪（quesillo）对于拉丝效果至关重要——它比大多数替代品融化得更好。
蘑菇配epazote不可省略——这是一种传统搭配，能增添重要的草本风味。
Huitlacoche Quesadillas：玉米蘑菇（huitlacoche）配奶酪——墨西哥的“松露”。
Rajas con Crema：烤绿椒条配墨西哥奶油和奶酪。
面粉饼夹奶酪：德州-墨西哥风味的面粉饼版本——也非常好吃。
立即食用。组装好的夹饼不易保存。剩余的馅料可分开保存。
墨西哥自从 16 世纪殖民统治后首次烹制玉米饼和奶酪（来自西班牙引入的牛）以来，墨西哥就开始制作玉米饼。这个名字结合了“queso”（奶酪）和“tortilla”。墨西哥城的市场油炸玉米粉饼文化在 19 世纪左右得到了特别发展，tianguis（市场）小贩在顾客面前用玉米饼烹制玉米粉饼。
在墨西哥中南部，玉米饼是传统。北部（索诺拉、奇瓦瓦）和德州-墨西哥风味则多用面粉饼。两者在各自地区都很正宗。
预先碎的奶酪含有抗结块剂，影响融化效果。使用整块的蒙特雷杰克或瓦哈卡奶酪自己刨丝或撕碎。确保烙盘温度适中（中火，不要太高）。
每份 (250g) · 4 总份量
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