酥脆玉米饼夹奶酪（瓦哈卡奶酪）

关于这个食谱

墨西哥城市场上制作的正宗墨西哥玉米饼与美国快餐店出售的折叠面粉玉米饼结构几乎没有相似之处。墨西哥原创使用玉米饼（新鲜制作的湿润粉糊是理想的），里面填有 queso Oaxaqueño（一种像马苏里拉奶酪一样的粘稠奶酪，融化后会变成非凡的弹性拉丝），通常还有 quesillo（瓦哈卡串奶酪）、huitlacoche（玉米真菌）、flor de calabaza（南瓜花）或其他独特的墨西哥馅料。 它们的独特之处在于技术：玉米饼是在平底煎锅上直接加热烹制的，奶酪在玉米饼层之间融化，而外层则变得酥脆并略微烧焦。墨西哥市场上的街头小贩将它们直接放在热煤表面上煎炸，脂肪刚好足以形成金黄色的外壳。结果比任何烤箱烘烤的版本都更复杂——更烘烤，更有质感。 在家用优质玉米饼和瓦哈卡奶酪（拉丁杂货店有售）制作这些，然后添加任何适合您的馅料：蘑菇配epazote、huitlacoche（如果您能找到的话）、rajas con crema（烤波布拉诺条配酸奶油）。搭配番茄酱和新鲜鳄梨酱，作为零食或便餐，体现墨西哥城街头小吃的精神。

食材

服务 4

• 8玉米饼(6英寸)
• 8 oz瓦哈卡奶酪（quesillo）(拉成细丝，或用蒙特雷杰克奶酪)
• 2 杯蘑菇(切片，用黄油、蒜和epazote（墨西哥香草）炒至金黄干燥)
• 1 汤匙植物油或黄油(用于煎炸)
• 青番茄酱和鳄梨酱(用来搭配)

步骤

1. 1

   炒蘑菇

   用黄油、蒜和新鲜或干燥的epazote（或百里香）炒蘑菇片，至金黄干燥，约6分钟。加盐调味。

2. 2

   组装

   将玉米饼放在干燥的平底烙盘或平底锅中，用中火加热。在一半放入一把碎瓦哈卡奶酪和一勺蘑菇。折叠饼皮。轻轻按压。

3. 3

   煎至金黄

   煎2-3分钟，直到第一面金黄略带焦痕。小心翻面，再煎2分钟，直到奶酪完全融化，第二面金黄。

   烙盘应足够热，能产生微微焦痕——这正是玉米夹饼特有的烟熏风味的来源。

4. 4

   立即享用

   切成两半，趁热搭配青番茄酱和鳄梨酱食用。

变化

• •

  Huitlacoche Quesadillas：玉米蘑菇（huitlacoche）配奶酪——墨西哥的“松露”。

• •

  Rajas con Crema：烤绿椒条配墨西哥奶油和奶酪。

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  面粉饼夹奶酪：德州-墨西哥风味的面粉饼版本——也非常好吃。

存储

立即食用。组装好的夹饼不易保存。剩余的馅料可分开保存。

常见问题解答