Mhadjeb（阿尔及利亚酿面包）

关于这个食谱

Mhadjeb（也写作 m'hadjeb 或 mahjouba）是阿尔及利亚最受欢迎的街头食品之一，尤其是在阿尔及尔和中部平原。将简单的粗面粉面团在涂了油的表面上拉伸成纸一样薄，将其折叠在慢煮的馅料中，馅料包括磨碎的番茄、炒洋葱和红辣椒，并撒上小茴香和哈里萨辣酱，然后折叠成方形信封，在热煎饼上煎至外面酥脆，同时馅料保持果酱状和温暖。 mhadjeb 是原汁原味的阿尔及利亚快餐，在市场和公交车站的入口处用推车出售——价格便宜、素食、味道浓郁，而且总是用手抓着吃。特别是在斋月期间，家庭厨师会制作它，在开斋饭时与哈里拉一起食用。

食材

服务 6

• 500 克细粗面粉（smida），加上额外的撒粉用
• 1 茶匙细盐
• 300 毫升温水，大约
• 120 毫升中性油，用于拉伸
• 3 汤匙橄榄油
• 2 大黄洋葱，切细丁
• 1红甜椒，切细丁
• 4 大成熟的西红柿，磨碎（丢弃皮）
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙哈里萨辣酱
• 1 茶匙细盐，用于填充
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   混合面团

   将粗面粉和盐混合在一个大碗中。逐渐加入温水，揉捏 8-10 分钟，直到形成非常柔软、粘稠的面团，比面包面团还要软。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   煮馅料

   在宽煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱加少许盐腌制 12 分钟，直至洋葱变软并呈现浅金色。加入红辣椒，再煮 5 分钟。

3. 3

   添加番茄

   加入磨碎的西红柿、番茄酱、孜然、辣椒粉、哈里萨辣酱、盐和胡椒。不盖盖子煮 20-25 分钟，经常搅拌，直到混合物变稠，几乎呈糊状，没有游离液体。

   如果馅料是湿的，mhadjeb 会冒蒸汽并撕裂——进一步煮。

4. 4

   冷却馅料

   拌入欧芹，将馅料铺在盘子上冷却至室温。这很关键——热馅料会融化面团。

5. 5

   分和油

   将面团分成8个均等的球。将中性油倒在光滑的工作表面上并倒入碗中。将每个球在油中滚动以彻底涂上油。

6. 6

   弹力超薄

   一次用一个球，用手掌将面团压在涂了油的表面上，并将其拉伸成 30 厘米见方的薄片，薄到几乎可以透过它看到。不用担心小泪痕——折痕会隐藏它们。

7. 7

   填充并折叠

   将 2 大汤匙冷却的馅料放在面团中心的水平条上。将顶部三分之一向下折叠，底部三分之一向上折叠，然后将两侧折叠起来，形成一个 12 厘米见方的信封，将其填充完全封闭。

8. 8

   干锅

   将干重煎锅或煎锅加热至中高温。将每个 mhadjeb 每面煎 2-3 分钟，用抹刀轻轻按压，直至呈金黄色、起泡且酥脆。趁热食用，沿对角线切成两半。

变化

• •

  Mhadjeb with merguez：将几片煮熟的 merguez 塞进馅料中，制成肉类版本。

• •

  Mhadjeb b'jben：在折叠之前在馅料上添加一汤匙柔软的新鲜奶酪。

• •

  甜mhadjeb（罕见）：跳过馅料，将面团与一茶匙蜂蜜和橙花水混合在里面。

存储

最好刚从锅里拿出来吃。将用箔纸包裹的剩菜放入 180°C 的烤箱中重新加热 8 分钟——不要用微波炉加热，它们会变软。

常见问题解答