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Mhadjeb（阿尔及利亚酿面包）
阿尔及利亚粗粒小麦粉扁面包包裹着慢煮的番茄、洋葱和胡椒馅——外面酥脆，里面有果酱。
准备
40 分钟
烹饪
45 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#阿尔及利亚的#北非#大饼#素食主义者#街头小吃#粗面粉
阿尔及利亚粗粒小麦粉扁面包包裹着慢煮的番茄、洋葱和胡椒馅——外面酥脆，里面有果酱。
Mhadjeb（也写作 m'hadjeb 或 mahjouba）是阿尔及利亚最受欢迎的街头食品之一，尤其是在阿尔及尔和中部平原。将简单的粗面粉面团在涂了油的表面上拉伸成纸一样薄，将其折叠在慢煮的馅料中，馅料包括磨碎的番茄、炒洋葱和红辣椒，并撒上小茴香和哈里萨辣酱，然后折叠成方形信封，在热煎饼上煎至外面酥脆，同时馅料保持果酱状和温暖。 mhadjeb 是原汁原味的阿尔及利亚快餐，在市场和公交车站的入口处用推车出售——价格便宜、素食、味道浓郁，而且总是用手抓着吃。特别是在斋月期间，家庭厨师会制作它，在开斋饭时与哈里拉一起食用。
服务 6
将粗面粉和盐混合在一个大碗中。逐渐加入温水，揉捏 8-10 分钟，直到形成非常柔软、粘稠的面团，比面包面团还要软。盖上盖子休息30分钟。
在宽煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱加少许盐腌制 12 分钟，直至洋葱变软并呈现浅金色。加入红辣椒，再煮 5 分钟。
加入磨碎的西红柿、番茄酱、孜然、辣椒粉、哈里萨辣酱、盐和胡椒。不盖盖子煮 20-25 分钟，经常搅拌，直到混合物变稠，几乎呈糊状，没有游离液体。
如果馅料是湿的，mhadjeb 会冒蒸汽并撕裂——进一步煮。
拌入欧芹，将馅料铺在盘子上冷却至室温。这很关键——热馅料会融化面团。
将面团分成8个均等的球。将中性油倒在光滑的工作表面上并倒入碗中。将每个球在油中滚动以彻底涂上油。
一次用一个球，用手掌将面团压在涂了油的表面上，并将其拉伸成 30 厘米见方的薄片，薄到几乎可以透过它看到。不用担心小泪痕——折痕会隐藏它们。
将 2 大汤匙冷却的馅料放在面团中心的水平条上。将顶部三分之一向下折叠，底部三分之一向上折叠，然后将两侧折叠起来，形成一个 12 厘米见方的信封，将其填充完全封闭。
将干重煎锅或煎锅加热至中高温。将每个 mhadjeb 每面煎 2-3 分钟，用抹刀轻轻按压，直至呈金黄色、起泡且酥脆。趁热食用，沿对角线切成两半。
标有“smida”或“超细”的细粗面粉是必不可少的——粗粗面粉无法拉伸得足够薄，并且会破裂。
面团应该感觉太粘而无法处理——工作表面上的油层可以让你拉伸它而不会撕裂。
将番茄放在盒式刨丝器的大孔上，将番茄皮朝手掌磨碎；您将只保留皮肤。
Mhadjeb with merguez：将几片煮熟的 merguez 塞进馅料中，制成肉类版本。
Mhadjeb b'jben：在折叠之前在馅料上添加一汤匙柔软的新鲜奶酪。
甜mhadjeb（罕见）：跳过馅料，将面团与一茶匙蜂蜜和橙花水混合在里面。
最好刚从锅里拿出来吃。将用箔纸包裹的剩菜放入 180°C 的烤箱中重新加热 8 分钟——不要用微波炉加热，它们会变软。
至少从 19 世纪起，Mhadjeb 就出现在阿尔及利亚的家庭烹饪中，但在阿尔及尔、梅代亚和特莱姆森等地区存在差异。 20 世纪中叶，来自乡村的移民将传统的大饼烹饪带到了阿尔及尔的人行道上，它成为城市街头食品。它与突尼斯 malsouka 和摩洛哥 rghaif 密切相关，但使用更柔软、更油腻的面团。
要么是面团休息不足，要么是工作表面上油不够。休息至少 30 分钟，并使用大量的油——面团应该在柜台上滑动而不粘连。
您可以将它们成型并折叠，然后放在撒有粗面粉的托盘上冷藏长达 24 小时，并用羊皮纸隔开。直接从冰箱里拿出来煎锅，每面加一分钟。
不，msemen 是摩洛哥人，使用更接近 paratha 的片状分层面团。 Mahdjeb 是阿尔及利亚人，用一张超薄的薄片折叠在湿馅料上。
每份 (220g) · 6 总份量
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