雷赫塔

关于这个食谱

Rechta（瑞吉塔）是阿尔及利亚最受欢迎的传统菜肴之一，也是为数不多的真正的阿尔及利亚本土面食之一，早于意大利面食在该地区的影响力。极细的白色面条由粗面粉面团制成，干燥后切成 3-4 厘米长，在浓郁的金黄色鸡肉汤、鹰嘴豆和萝卜上蒸，汤中加入肉桂、ras el hanout 和大量黄油。面条堆在一个大盘子上，鸡肉和蔬菜放在上面，香浓的肉汤浇在桌子上。 Rechta 与阿尔及利亚的文化认同密切相关——这是阿尔及尔和北部沿海城市庆祝活动时提供的菜肴，每个家庭都有自己珍视的版本。

食材

服务 4

• 1 kg整只鸡(切成块)
• 300 grechta 面条或细粉丝(分成4厘米长的段)
• 240 g鹰嘴豆罐头(排干)
• 3 medium萝卜(去皮并切成四等分)
• 1 large洋葱(精细磨碎的)
• 60 g无盐黄油(分裂的)
• 1 teaspoon哈努特角
• 1 teaspoon肉桂粉
• 0.5 teaspoon白胡椒粉
• 0.5 teaspoon姜末
• 0.5 teaspoon姜黄粉
• 1.2 litres水或鸡汤
• 1 teaspoon盐

步骤

1. 1

   建立肉汤

   在一个大锅中，用中高温融化一半黄油。加入磨碎的洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入 ras el hanout、肉桂、白胡椒、生姜和姜黄，搅拌 1 分钟。加入鸡块，翻面裹上香料。倒入水或高汤，加盐并煮沸。

2. 2

   将鸡肉煮沸

   撇去表面的任何泡沫。将热量减少到小火慢炖。盖上盖子煮35分钟。

3. 3

   添加鹰嘴豆和萝卜

   将鹰嘴豆和萝卜加入锅中。继续不盖锅盖煮 25-30 分钟，直至萝卜完全变软，肉汤散发出香味并稍微收干。

4. 4

   将面条蒸熟

   用少许盐给面条调味，然后加入一汤匙剩余的黄油。放入筛子或蒸粗麦粉篮中，放在沸腾的肉汤上。盖上锅盖，蒸 15-20 分钟，中途翻面，直至面条变软熟透。与剩余的黄油一起搅拌。

   如果没有 rechta 面条，将细粉丝切成短长度并在温盐水中短暂浸泡是一个很好的替代品。

5. 5

   组装和服务

   将黄油面条堆放在一个大深盘上。将鸡肉块、鹰嘴豆和萝卜放在面条上。将热汤慷慨地浇在所有东西上。立即在餐桌上的壶中加入额外的肉汤。

变化

• •

  Rechta 也可以用羊肉代替鸡肉，炖时间更长，为 90 分钟。

• •

  一些阿尔及利亚厨师会添加一把漂白杏仁作为婚礼和庆祝活动的装饰。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

面条、鸡肉和肉汤分别在冰箱中保存最多 3 天。用额外的肉汤轻轻地重新加热以恢复水分。

常见问题解答