查奇克
土耳其冷酸奶蘸黄瓜和香草 — 清爽又必备。
关于这个食谱
Cacık 是土耳其最受欢迎的清凉酸奶酱——奶油酸奶与磨碎的黄瓜、新鲜莳萝和大蒜混合而成。它是冷饮，淋上橄榄油，出现在每一张土耳其餐桌、餐点和聚会上。它是必不可少的前菜、配菜和酱汁，可为浓郁的香料食物带来新鲜和凉爽。
食材
服务 6
- 2 杯全脂原味酸奶
- 1 大黄瓜，磨碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 汤匙新鲜薄荷，切碎
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙橄榄油
- 1 撮漆树（可选）
步骤
- 1
准备黄瓜
将黄瓜擦丝。放入漏勺中，挤出多余的水。
盐在混合前会吸走水分，这是防止水渍的最佳方法。
- 2
混合
将酸奶与黄瓜、大蒜、莳萝、薄荷、盐和胡椒混合。
用少许盐将大蒜压成糊状，这样味道会更顺滑，不会留下生咬的痕迹。
- 3
寒冷
冷藏至少 30 分钟。
- 4
发球
转移到一个碗中，淋上橄榄油，如果需要的话，撒上漆树。
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专业提示
- →
彻底挤出黄瓜水，防止沾水。
- →
提前做好——味道在一夜之间加深。
- →
提前几个小时吧——大蒜和香草放在冰箱里时会明显变深。
- →
将大蒜与盐一起捣碎成糊状，而不是切碎，这样可以均匀分布，并且没有粗糙的生块。
- →
上菜时一定要加上优质橄榄油；它增加了香气和标志性的光泽外观。
变化
- •
添加核桃以增加质感。
- •
根据季节使用不同的草药。
- •
当季节到来时，将莳萝换成新鲜的马齿苋叶，以获得更朴实的传统版本。
- •
添加少许红酒醋并仅使用莳萝，使其成为希腊风味的酸奶黄瓜酱。
存储
冷藏最多 5 天。
历史与起源
Cacık 是土耳其最重要的菜肴之一，在每顿饭和聚会中都会出现，代表着土耳其人的热情好客。
常见问题解答
为什么我的 cacık 是水状的？
黄瓜释放了过多的水分。混合前将其磨碎并彻底挤压。
cacık 和 tzatziki 和有什么不一样？
他们是来自同一个奥斯曼烹饪家族的近亲，但也有真正的差异。 Tzatziki 较稠，由过滤酸奶制成，大蒜味较浓，通常用醋或柠檬和莳萝调味。 Cacık 稍微松一些，通常含有莳萝和薄荷，有时用水稀释成可饮用的浓稠度或冷冻汤——这是 tzatziki 从来没有的。
我可以用希腊酸奶来做 cacık 吗？
是的，全脂希腊酸奶是土耳其 süzme（过滤）酸奶的最佳替代品，具有合适的稠度和味道。如果它很硬，请用一两汤匙冷水或牛奶将其松开，以达到柔软、可舀取的稠度。避免使用无脂版本，因为它尝起来有白垩味，而且缺乏平衡大蒜的浓郁度。
cacık 和什么一起吃？
几乎土耳其餐桌上的所有东西。它是烤肉（阿达纳烤肉串、肉丸、羊排）的标准搭配，其凉爽感抵消了焦味和香料味。它与面包一起放在开胃菜上，搭配米饭和干小麦抓饭，并与酿蔬菜完美搭配。夏季，稀薄的 cacık 可以作为冷汤与片状 börek 一起食用，也可以单独食用。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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