Kashk-e Bademjan Dip

关于这个食谱

Kashk-e Bademjan（茄子加 kashk）是伊朗最著名的开胃菜之一 - 将烤茄子捣碎并与 kashk（浓郁的发酵乳清）、炸洋葱、大蒜和核桃混合，制成烟熏、浓郁、味道浓郁的蘸酱。它与新鲜的面包一起热食，代表了波斯家庭烹饪的精致和复杂。

食材

服务 6

• 4 large茄子
• 1/2 cup卡什克或希腊酸奶
• 2 large洋葱，切片
• 1/4 cup油
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1/4 cup核桃，切碎
• 1 tsp干薄荷
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   烤茄子

   将茄子刺穿并在 200°C 下烤 40 分钟。挖出肉。

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   焦糖洋葱

   将洋葱放入油中煎至金黄色，大约需要 25 分钟。保留一半用于浇头。

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   结合

   将茄子与洋葱、大蒜和核桃捣碎。拌入卡什克。加盐调味。

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   发球

   铺在盘子上，上面放上保留的洋葱，在油中煎薄荷。

变化

• •

  添加石榴籽。

• •

  使用烤红辣椒。

存储

冷藏最多 4 天。

常见问题解答