Kashk-e Bademjan Dip

关于这个食谱

Kashk-e bademjan——字面意思是“乳清茄子”——是伊朗最受欢迎的开胃菜之一，一种温暖的烟熏酱，可以将两种不起眼的原料变成真正奢华的东西。将茄子烤至果肉塌陷成丝，然后与深度焦糖的洋葱、大蒜和核桃一起捣碎。决定性的成分是卡什克（kashk），一种浓稠的发酵乳清，带有咸味、浓郁的味道，介于酸奶油和陈年奶酪之间；旋转时，它使甜茄子和洋葱的味道更加突出。完成的蘸酱上撒上更多的金洋葱、淋上薄荷油和卡什克丝带，然后用热的熔岩面包或桑加克面包舀起来。它出现在伊朗的聚会、餐馆和家庭聚会中。

食材

服务 6

• 4 大茄子
• 1/2 杯卡什克或希腊酸奶
• 2 大洋葱，切片
• 1/4 杯油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1/4 杯核桃，切碎
• 1 茶匙干薄荷
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   烤茄子

   将茄子刺穿并在 200°C 下烤 40 分钟。挖出肉。

   为了获得真正的烟熏味，可以将茄子直接放在煤气火焰或烤架上烧焦，然后再放入烤箱。

2. 2

   焦糖洋葱

   将洋葱放入油中煎至金黄色，大约需要 25 分钟。保留一半用于浇头。

   洋葱的颜色应该是深蜂蜜色；这种缓慢的焦糖化是酱汁风味的基础。

3. 3

   结合

   将茄子与洋葱、大蒜和核桃捣碎。拌入卡什克。加盐调味。

   Kashk 是咸的——在添加更多盐之前尝一下。

4. 4

   发球

   铺在盘子上，上面放上保留的洋葱，在油中煎薄荷。

变化

• •

  添加石榴籽。

• •

  使用烤红辣椒。

• •

  用浓稠的希腊酸奶代替卡什克制作清淡版本，以获得更温和、更新鲜的味道。

• •

  将茄子切成两半，然后煎而不是烤，以获得更丰富的餐厅风格的质地。

存储

冷藏最多 4 天。

常见问题解答