Dizi 是一道传统的波斯农家菜，将羊肉、鹰嘴豆、豆类、土豆和干酸橙放在单独的陶锅中慢慢煮，直到所有东西都变软。肉汤作为汤喝，固体与面包一起捣碎。它温暖、营养，代表了波斯家庭烹饪诚实、质朴的一面。
服务 6
在单独的盆中，铺上羊肉、鹰嘴豆、豆类、土豆和干酸橙。添加姜黄、盐和水。
刺穿干酸橙是必不可少的——如果没有刺穿，它们就毫无用处地漂浮着，几乎不会失去任何烟熏酸味。
盖上锅盖，煮 2 小时，直至羊肉变软，土豆变软。
慢火慢炖可以保持肉汤清澈，并让骨头中的明胶脱落。滚滚的沸腾使肉变得浑浊并使肉变硬。
将浓郁的肉汤盛入碗中。固体食物可以与面包一起捣碎作为第二道菜。
将软化的干酸橙挤入肉汤中，然后享用最后的明亮烟熏酸度。
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传统的笛子是在陶罐中煮的，增加了风味。
低温、慢速烹饪至关重要。
在烹饪前将干酸橙刺穿，然后将它们压在锅的末端，将汁液释放到肉汤中。
使用带骨羊腿或羊颈；骨髓和结缔组织使肉汤变得浓郁而不是稀薄。
搭配全套传统酱料——大饼、生洋葱、新鲜香草 (sabzi khordan) 和 torshi 泡菜——以减少浓郁度。
添加芸豆。
用蘑菇做素食。
羊肉木瓜笛子：在最后 45 分钟添加木瓜角，打造出微妙甜美的秋季版本。
高压锅捷径：高压煮 45 分钟，然后继续上两道菜的仪式。
冷藏最多 3 天。
笛子作为一种温暖、滋补的冬季菜肴，在波斯村庄已有几个世纪的历史。
黑干酸橙 (loomi) 添加独特的酸味和药用风味。在波斯杂货店有售。
它们是同一道菜，但有两个名字。 Abgoosht（字面意思是“肉水”）是食物本身，而 dizi 指的是传统上烹饪和盛放食物的狭窄粗陶罐。随着时间的推移，容器的名称附在菜肴上，尤其是在德黑兰的 dizi-saras 中。无论您是在单独的瓦罐中还是在一个大锅中烹饪，食谱和两道菜的仪式都是相同的。
一锅两道不同的菜。首先，将大饼撕成碗，倒入热汤，吃泡好的面包和汤——这就是Tilit。然后用笛子附带的小杵 (goosht-koob) 将剩余的肉、豆类和土豆捣成粗糊状，然后将其包裹在面包中，搭配生洋葱、新鲜香草和泡菜食用。
是的——带骨牛小腿是最常见的替代品，其作用非常相似，在长时间的炖煮过程中将胶原蛋白释放到肉汤中。最多再等待 30 分钟，让牛肉变得柔软。无骨炖肉在紧要关头有用，但你会失去骨髓的丰富性，所以考虑添加一两块骨髓骨来补偿。
每份 (500g) · 6 总份量
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