笛子

关于这个食谱

Dizi 是一道传统的波斯农家菜，将羊肉、鹰嘴豆、豆类、土豆和干酸橙放在单独的陶锅中慢慢煮，直到所有东西都变软。肉汤作为汤喝，固体与面包一起捣碎。它温暖、营养，代表了波斯家庭烹饪诚实、质朴的一面。

食材

服务 6

• 800 克带骨羊肉
• 1 罐鹰嘴豆（400克），沥干
• 1 罐白豆（400克），沥干
• 3 中土豆，切块
• 2干酸橙
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 1.5 升水

步骤

1. 1

   图层

   在单独的盆中，铺上羊肉、鹰嘴豆、豆类、土豆和干酸橙。添加姜黄、盐和水。

   刺穿干酸橙是必不可少的——如果没有刺穿，它们就毫无用处地漂浮着，几乎不会失去任何烟熏酸味。

2. 2

   煨

   盖上锅盖，煮 2 小时，直至羊肉变软，土豆变软。

   慢火慢炖可以保持肉汤清澈，并让骨头中的明胶脱落。滚滚的沸腾使肉变得浑浊并使肉变硬。

3. 3

   发球

   将浓郁的肉汤盛入碗中。固体食物可以与面包一起捣碎作为第二道菜。

   将软化的干酸橙挤入肉汤中，然后享用最后的明亮烟熏酸度。

变化

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  添加芸豆。

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  用蘑菇做素食。

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  羊肉木瓜笛子：在最后 45 分钟添加木瓜角，打造出微妙甜美的秋季版本。

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  高压锅捷径：高压煮 45 分钟，然后继续上两道菜的仪式。

存储

冷藏最多 3 天。

常见问题解答