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库库萨布齐
波斯香草烤煎蛋卷，配以欧芹、香菜、莳萝、胡芦巴、核桃和小檗。
准备
25 分钟
烹饪
30 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#波斯语#伊朗的#草药#鸡蛋#素食主义者#诺鲁孜节
波斯香草烤煎蛋卷，配以欧芹、香菜、莳萝、胡芦巴、核桃和小檗。
Kuku sabzi 是波斯烹饪中最绿色的菜肴——一种深翠绿色的烤菜肉馅煎蛋饼，里面夹着一把新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、细香葱、胡芦巴），轻轻裹上鸡蛋，点缀着酸的小檗和切碎的核桃，并用姜黄和藏红花调味。它是波斯新年诺鲁孜节的中心装饰品，其绿色象征着重生和春天。在诺鲁孜节之外，kuku sabzi 是波斯人的日常休闲食品，可以趁热或在室温下食用，切成楔形，然后与羊乳酪、香草和泡菜一起塞入皮塔饼中，作为一顿丰盛的午餐。技术很简单，但比例很关键：香草比鸡蛋多得多。
服务 6
彻底清洗所有香草，在沙拉旋转器和毛巾上彻底干燥——湿香草将库库蒸熟，而不是将其变绿。
将欧芹、香菜、莳萝和香葱切碎。切碎后的总体积应约为4杯密实。拌入胡芦巴叶。
在一个大碗中，将鸡蛋与面粉、泡打粉、姜黄、藏红花、盐和胡椒一起搅拌，直至光滑并呈浅黄色。
将香草、小檗和核桃加入鸡蛋混合物中。用抹刀折叠，直到香草均匀地涂上。混合物看起来几乎完全是绿色的，用鸡蛋作为粘合剂，而不是基底。
在 24 厘米耐热不粘锅中用中火加热油和黄油，直至黄油起泡。
将香草鸡蛋混合物倒入锅中，并抹平顶部。中低火煮 8 分钟，直至底部凝固并呈浅金黄色。
将平底锅转移到 190°C 烤箱中，烘烤 15-18 分钟，直至顶部干燥、凝固且边缘呈浅棕色。
冷却 5 分钟。用刀沿着边缘划一圈，然后滑到或翻转到板上。切成楔形。
趁热或在室温下与希腊酸奶、温热的皮塔饼、羊乳酪块、新鲜香草和腌制蔬菜一起食用。
使用的药草比你想象的要多得多——碗里的药草量看起来一定太多了。
将藏红花放入热水中浸泡 5 分钟，然后加入；生藏红花味道很苦，几乎没有库库的味道。
如果你找不到伏牛花，切碎的干蔓越莓也能提供类似的酸宝石。
添加韭葱的 Kuku sabzi（德黑兰风格）。
Kuku kadu：秋季食用的南瓜和藏红花版本。
添加 2 汤匙切碎的新鲜胡芦巴，以获得更多青草、山村的味道。
冷藏最多 4 天。冷食、室温食用或短暂加热。非常适合放在午餐盒中——一夜之间味道会加深。
几个世纪以来，Kuku sabzi 一直是波斯诺鲁孜节餐桌上的主菜——草药象征着重生，鸡蛋象征着生育力，绿色象征着春天的开始。这也是波斯犹太人的安息日菜肴，出现在从洛杉矶到悉尼的伊朗侨民中。
在紧要关头是的——解冻并把它们挤干。当没有新鲜香草时，味道会稍微淡一些，但可以接受。
它减轻了纹理，因此库库不会堆积成致密的砖块。您可以跳过它，但结果会更紧实且不那么松软。
每份 (140g) · 6 总份量
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