库库萨布齐

关于这个食谱

Kuku sabzi 是波斯烹饪中最绿色的菜肴——一种深翠绿色的烤菜肉馅煎蛋饼，里面夹着一把新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、细香葱、胡芦巴），轻轻裹上鸡蛋，点缀着酸的小檗和切碎的核桃，并用姜黄和藏红花调味。它是波斯新年诺鲁孜节的中心装饰品，其绿色象征着重生和春天。在诺鲁孜节之外，kuku sabzi 是波斯人的日常休闲食品，可以趁热或在室温下食用，切成楔形，然后与羊乳酪、香草和泡菜一起塞入皮塔饼中，作为一顿丰盛的午餐。技术很简单，但比例很关键：香草比鸡蛋多得多。

食材

服务 6

• 2 large bunches平叶欧芹，去掉坚韧的茎
• 1 大束香菜
• 1 大束莳萝
• 1 小束韭菜或葱叶
• 2 汤匙干胡芦巴叶（kasoori methi）
• 6 大鸡蛋
• 2 汤匙通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 撮藏红花丝，在 2 汤匙热水中绽放
• 1 茶匙细盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 3 汤匙干伏牛花（zereshk），冲洗干净；或切碎的蔓越莓干
• 3 汤匙去壳核桃，轻轻烘烤并切碎
• 3 汤匙中性油
• 2 汤匙无盐黄油
• 希腊酸奶和热皮塔饼

步骤

1. 1

   将草药洗净并晾干

   彻底清洗所有香草，在沙拉旋转器和毛巾上彻底干燥——湿香草将库库蒸熟，而不是将其变绿。

2. 2

   剁得很细

   将欧芹、香菜、莳萝和香葱切碎。切碎后的总体积应约为4杯密实。拌入胡芦巴叶。

3. 3

   搅拌鸡蛋

   在一个大碗中，将鸡蛋与面粉、泡打粉、姜黄、藏红花、盐和胡椒一起搅拌，直至光滑并呈浅黄色。

4. 4

   合并并折叠

   将香草、小檗和核桃加入鸡蛋混合物中。用抹刀折叠，直到香草均匀地涂上。混合物看起来几乎完全是绿色的，用鸡蛋作为粘合剂，而不是基底。

5. 5

   将锅加热

   在 24 厘米耐热不粘锅中用中火加热油和黄油，直至黄油起泡。

6. 6

   倒入并凝固

   将香草鸡蛋混合物倒入锅中，并抹平顶部。中低火煮 8 分钟，直至底部凝固并呈浅金黄色。

7. 7

   烘烤顶部

   将平底锅转移到 190°C 烤箱中，烘烤 15-18 分钟，直至顶部干燥、凝固且边缘呈浅棕色。

8. 8

   反转并切片

   冷却 5 分钟。用刀沿着边缘划一圈，然后滑到或翻转到板上。切成楔形。

9. 9

   发球

   趁热或在室温下与希腊酸奶、温热的皮塔饼、羊乳酪块、新鲜香草和腌制蔬菜一起食用。

变化

• •

  添加韭葱的 Kuku sabzi（德黑兰风格）。

• •

  Kuku kadu：秋季食用的南瓜和藏红花版本。

• •

  添加 2 汤匙切碎的新鲜胡芦巴，以获得更多青草、山村的味道。

存储

冷藏最多 4 天。冷食、室温食用或短暂加热。非常适合放在午餐盒中——一夜之间味道会加深。

常见问题解答