阿富汗卡比利帕劳配胡萝卜和葡萄干

关于这个食谱

Qabili palaw 被广泛认为是阿富汗的国菜，这是一种节日米饭，将带骨羊肉放入调味好的肉汤中煮至变软，然后将印度香米直接蒸在肉上，以便在烹饪时吸收丰富的汤汁。标志性的配料是细细的胡萝卜火柴棍，与葡萄干一起煮至深甜并略带焦糖，慷慨地撒在成品米饭上，赋予卡比利帕劳其标志性的外观以及美味的肉与甜甜的果酱胡萝卜之间的平衡。 要让大米适当分离并蓬松，而不是结块或糊状，需要先将其煮至半熟，然后在最后的蒸煮阶段之前将其沥干，这是波斯和阿富汗煮饭中常见的技术，以产生独特的细长颗粒而闻名。蒸之前，在米饭上浇上一层油和高汤，盖上锅盖，在锅底形成特有的酥脆金黄色外壳，在更广泛的地区传统中称为“te-dig”，被认为是美味而不是错误。 小茴香、小豆蔻等温暖香料，有时还有一点橙皮，使菜肴的味道更加圆润，杏仁片或开心果通常撒在胡萝卜和葡萄干上，以增加口感和颜色。 qabili palaw 装在一个大型公共拼盘中，是阿富汗庆祝活动、婚礼和贵宾的主菜。

食材

服务 6

• 1 千克带骨羊肩肉(切成大块)
• 4 汤匙植物油
• 2洋葱(切片的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 5 杯水
• 3 杯印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
• 1 千克胡萝卜(切成细细的火柴棍)
• 1 杯葡萄干
• 0.5 杯糖
• 0.5 杯杏仁片或开心果
• 2 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   把羊肉煎至棕色并煮沸

   将羊肉片放入厚锅中，放入油中，呈棕色。加入洋葱，煮至变软，然后加入孜然和小豆蔻。加入水和盐，盖上锅盖，小火煮 45 至 60 分钟，直至羊肉变软。保留肉汤。

2. 2

   将米饭煮至半熟

   将泡好的米放入一大锅盐水中煮 5 分钟，直至部分煮熟但中心仍然坚硬。沥干。

3. 3

   将胡萝卜焦糖化

   将胡萝卜火柴棍和葡萄干放入少许油和糖中，中火煮 15 分钟，直至深度软化并轻微焦糖化。

   将胡萝卜煮至真正变甜并略带果酱——与美味的羊肉和米饭形成鲜明对比，这就是 qabili palaw 的全部要点。

4. 4

   将米饭分层并蒸熟

   将羊肉块放入厚锅的底部，然后将煮熟的米饭放在上面。将约1.5杯保留的羊肉汤均匀地倒在米饭上，盖紧，用小火蒸30至35分钟，直至米饭完全软嫩蓬松。

5. 5

   组装和服务

   将米饭和羊肉放到一个大盘子上，上面放上大量的焦糖胡萝卜和葡萄干，然后撒上杏仁片或开心果。

变化

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  必要性はありません。

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  在预煮米饭的水中加入一小撮藏红花，可增添色泽和香气。

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  クズ・イェrin・セブゼ・sunda・ピshiriルミshu・ノfutora・ヴェジェタarien・ヤpin。

存储

冷藏最多4天；用泼水重新加热，盖上盖子，在炉子上或微波炉中重新加热，以恢复大米的水分。

常见问题解答