阿富汗 Kofta Chalow（番茄酱肉丸）
五香碎牛肉丸在浓郁的番茄和姜黄酱中慢炖，这是一道丰盛的阿富汗家常菜，传统上配米饭。
关于这个食谱
Kofta chalow 是一道深受喜爱的阿富汗家常菜，由调味好的肉丸（通常是牛肉，有时是羊肉）在浓稠的番茄酱中慢火慢炖，番茄酱中加入姜黄、香菜和大量洋葱和大蒜，用勺子盛在白米饭上（chalow）。肉丸与磨碎的洋葱混合，有时还加入少量干薄荷或豌豆，这有助于在炖煮过程中保持肉丸柔软。 酱汁取决于在加入番茄之前将洋葱彻底煮熟，从而赋予其真正的甜味和浓郁感，而不是味道尖锐或生涩，而姜黄既提供了颜色，又提供了阿富汗烹饪中常见的温暖、朴实的味道。直接在文火酱汁中煮肉丸，而不是先将它们单独煎成褐色，这样可以让肉丸在烹饪时吸收酱汁的味道，同时用自己的汁液使肉丸稍微变稠。 这是一种朴实无华的阿富汗日常安慰食品，在家庭餐桌上比在餐馆里更常见，传统上除了米饭之外，它还搭配简单的沙拉和新鲜的馕饼，让食客可以在面包中舀出额外的酱汁。
食材
服务 4
- 500 克碎牛肉
- 1洋葱(一半磨碎做肉丸，一半切丁做酱汁)
- 1 茶匙香菜末
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙植物油
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 0.75 茶匙姜黄
- 2 杯压碎的西红柿
- 2 杯水
- 0.5 茶匙细海盐(酱汁)
- 0.25 杯切碎的新鲜香菜
步骤
- 1
将肉丸搅拌均匀
将碎牛肉、碎洋葱、碎香菜、盐和胡椒混合。捏成 16 个小而紧密的肉丸。
- 2
煮酱汁底料
在宽锅中加热油。将洋葱丁煮至深金黄色，约 10 分钟，然后加入大蒜和姜黄，再煮 1 分钟。
- 3
制作酱汁
加入碎番茄、水和盐。用文火煮 10 分钟，直至稍微变稠。
将洋葱煮至真正的深金黄色，然后加入西红柿——浅色、未煮熟的洋葱会使酱汁尝起来稀薄而生。
- 4
将肉丸煮沸
轻轻地将肉丸放入慢煮的酱汁中。盖上锅盖，煮 25 至 30 分钟，直至肉丸煮熟且酱汁进一步变稠。
- 5
完成并上菜
加入新鲜香菜搅拌。用热勺浇在蒸米饭上，旁边放上馕饼。
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存储
冷藏最多4天；一夜之间味道加深。如果酱汁太稠，请在炉子上轻轻地重新加热，并洒上水。
历史与起源
Kofta chalow 是阿富汗日常家庭烹饪的主食，反映了该国将调味好的肉类菜肴与白米饭搭配的更广泛传统，这种搭配在许多阿富汗肉类和酱汁菜肴中都可以找到。
常见问题解答
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Qu'est-ce que Chalow ne veut pas Í
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营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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