阿富汗马沙瓦豆面汤

关于这个食谱

Mashawa 是一种浓稠、令人满意的阿富汗汤，将几种不同的豆类（通常是芸豆、鹰嘴豆和绿豆）以及小块面条或饺子面团放在一起，在调味好的番茄和洋葱汤中慢火煮，直到所有东西都变软，汤变得相当浓稠。它的分量足以作为一顿正餐，特别是在寒冷的月份或在生病或康复期间作为营养食品。 多种豆类的组合使马沙瓦具有不同于单豆汤的不同质地，而香菜粉和干薄荷则为汤调味，其风味特征与其他地方发现的许多其他豆汤不同。最后搅拌一大块原味酸奶或放在上面，它的味道和奶油味平衡了泥土味的豆类和下面略带番茄味的肉汤。 让豆子变得足够软——真正软，超过有嚼劲的程度——在这里很重要，因为马沙瓦应该有一种浓稠的、几乎像粥一样的稠度，而不是用不同的、单独的豆子保持肉汤状。最后撒上少许新鲜薄荷或香菜，这道汤温暖而有营养，是阿富汗家庭式烹饪的最佳选择。

食材

服务 5

• 0.5 杯干芸豆(浸泡过夜)
• 0.5 杯干鹰嘴豆(浸泡过夜)
• 0.5 杯绿豆(浸泡2小时)
• 3 汤匙植物油
• 1洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 杯压碎的西红柿
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 6 杯水
• 1 杯小面食形状或碎面条
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 杯原味酸奶
• 0.25 杯切碎的新鲜薄荷

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡好的芸豆、鹰嘴豆和绿豆一起放入清水中煮至近软，约 45 分钟。

2. 2

   建立肉汤

   在另一个锅中，加热油，将洋葱煮至软，然后加入大蒜、西红柿、香菜和姜黄。煮8分钟。

3. 3

   结合

   将煮熟的豆子及其液体加入番茄酱中，再加水以达到汤的稠度。煮15分钟。

   把豆子煮到刚刚变软的程度——马沙瓦应该有一种柔软的、几乎要分解的质地，而不是明显的、单独的豆子。

4. 4

   添加面条

   添加小意大利面形状或碎面条和盐。煮8到10分钟，直到面条变软，汤变稠。

5. 5

   发球

   用勺子舀入碗中，在每个碗上放一团原味酸奶和少许新鲜薄荷。

变化

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  添加小肉或蔬菜饺子代替面条，以获得更丰盛的版本。

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存储

冷藏最多5天；汤在静置时会变得相当浓稠，因此在炉子上轻轻重新加热时，需要加入额外的水或肉汤来稀释。

常见问题解答