Plov 是乌兹别克斯坦的国菜，可以说是该国最重要的烹饪出口产品，在重型铸铁喀山锅中烹制，将羊肉、洋葱和大量胡萝卜丝油炸至深度焦糖化，然后将米饭铺在上面，在下面的油脂和高汤中蒸熟。每个地区甚至每个家庭都有自己的差异，但基本技术——分层打造风味而不是将所有东西混合在一起——在全国范围内保持一致。 胡萝卜是这道菜的主力：切成长火柴棍，慢慢煮，直到它们变得非常甜，几乎像果酱一样，与小茴香一起提供了风味和plov特有的金橙色色调。整个大蒜头通常在烹饪过程中被推入米饭中，蒸至柔软醇厚，以便在餐桌上挤出来食用或捣碎。 一份合适的 plov 应该有清晰、蓬松的米粒，绝不是糊状的，还有一层酥脆的金色层（底部是用 Zirvak 浸泡的米），这被认为是这道菜的珍贵部分，而不是一个错误。它通常放在一个大的公共拼盘上，通常用于招待客人或庆祝活动，反映了它在乌兹别克文化中作为待客菜肴的作用。
服务 6
在重锅（喀山或荷兰烤箱）中加热油直至闪烁。棕色羊肉各面都切成块，大约需要10分钟。
加入洋葱，煮约 10 分钟，直至呈金黄色并变软。
加入胡萝卜，煮 15 至 20 分钟，偶尔搅拌，直至胡萝卜明显软化并变甜。
不要急于下胡萝卜——它们应该煮到明显变甜并略带果酱味，这就是plov的浓郁味道和颜色的原因。
加入小茴香、小檗、盐和热水，刚好没过肉和胡萝卜。将整个大蒜头放入混合物中。加盖小火煮30分钟。
暂时去掉蒜头。将洗净的米均匀地铺在肉和胡萝卜混合物上，不要搅拌，然后加入足够的热水，水位在米上方约 1 厘米处。将大蒜推回米饭中。
不盖锅盖煮沸，然后将火调至非常小，盖紧盖子，蒸 25 至 30 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
盖上盖子休息 10 分钟。放在一个大的公共拼盘上，上面是米饭，下面是肉和胡萝卜，还有整个蒜头供客人挤压。
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冷藏最多4天；用泼水重新加热，盖上盖子，在炉子上或微波炉中重新加热，以恢复大米的水分。
普罗夫在乌兹别克斯坦具有深厚的文化意义，传统上由男人在巨大的喀山举行的婚礼和庆典上烹饪，为数百名宾客提供美食，它已被联合国教科文组织列入该地区的非物质文化遗产名录。
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