乌兹别克普罗夫配胡萝卜和葡萄干

关于这个食谱

Plov 是乌兹别克斯坦的国菜，可以说是该国最重要的烹饪出口产品，在重型铸铁喀山锅中烹制，将羊肉、洋葱和大量胡萝卜丝油炸至深度焦糖化，然后将米饭铺在上面，在下面的油脂和高汤中蒸熟。每个地区甚至每个家庭都有自己的差异，但基本技术——分层打造风味而不是将所有东西混合在一起——在全国范围内保持一致。 胡萝卜是这道菜的主力：切成长火柴棍，慢慢煮，直到它们变得非常甜，几乎像果酱一样，与小茴香一起提供了风味和plov特有的金橙色色调。整个大蒜头通常在烹饪过程中被推入米饭中，蒸至柔软醇厚，以便在餐桌上挤出来食用或捣碎。 一份合适的 plov 应该有清晰、蓬松的米粒，绝不是糊状的，还有一层酥脆的金色层（底部是用 Zirvak 浸泡的米），这被认为是这道菜的珍贵部分，而不是一个错误。它通常放在一个大的公共拼盘上，通常用于招待客人或庆祝活动，反映了它在乌兹别克文化中作为待客菜肴的作用。

食材

服务 6

• 800 克羊肩(切成块)
• 0.75 杯植物油
• 3洋葱(切片的)
• 1 千克胡萝卜(切成长火柴棍)
• 3 杯长粒米(冲洗至水清澈为止)
• 1 汤匙小茴香种子
• 1 茶匙干伏牛花(或葡萄干)
• 2整个大蒜头(外层纸质表皮已去除)
• 2 茶匙细海盐
• 4 杯热水
• 0.5 杯葡萄干

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在重锅（喀山或荷兰烤箱）中加热油直至闪烁。棕色羊肉各面都切成块，大约需要10分钟。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   加入洋葱，煮约 10 分钟，直至呈金黄色并变软。

3. 3

   把胡萝卜煮一下

   加入胡萝卜，煮 15 至 20 分钟，偶尔搅拌，直至胡萝卜明显软化并变甜。

   不要急于下胡萝卜——它们应该煮到明显变甜并略带果酱味，这就是plov的浓郁味道和颜色的原因。

4. 4

   建造 Zirvak

   加入小茴香、小檗、盐和热水，刚好没过肉和胡萝卜。将整个大蒜头放入混合物中。加盖小火煮30分钟。

5. 5

   将米饭分层

   暂时去掉蒜头。将洗净的米均匀地铺在肉和胡萝卜混合物上，不要搅拌，然后加入足够的热水，水位在米上方约 1 厘米处。将大蒜推回米饭中。

6. 6

   蒸至软烂

   不盖锅盖煮沸，然后将火调至非常小，盖紧盖子，蒸 25 至 30 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。

7. 7

   休息和服务

   盖上盖子休息 10 分钟。放在一个大的公共拼盘上，上面是米饭，下面是肉和胡萝卜，还有整个蒜头供客人挤压。

变化

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  ダハ・イェrin・suィル・エティ・クランヌ。

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  ジョルノでは、も问题はありませ何ん。

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  问题は解决できません。

存储

冷藏最多4天；用泼水重新加热，盖上盖子，在炉子上或微波炉中重新加热，以恢复大米的水分。

常见问题解答