科索沃拉古 (Kosovar ragu) 是一种味道浓郁、味道浓郁的肉酱，与西红柿和巴尔干香料一起炖煮数小时，传统上搭配意大利面、米饭或玉米粥，以获得完美的舒适食物。 Ragu 植根于科索沃厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绞碎的牛肉或牛肉和猪肉的混合物经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎牛肉或牛肉和猪肉混合物的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在一个大锅中加热橄榄油，用中火将切碎的洋葱煮至变软，大约需要 5 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味。
加入碎肉，彻底煎至棕色，用勺子将其打散，持续 8-10 分钟。排出多余的脂肪。
拌入番茄酱，煮2分钟。加入压碎的西红柿和汁液，用盐、胡椒和辣椒粉调味。
将火调至小火，不加盖煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁浓稠且味道融合。根据需要调整调味料。
低温慢速烹饪可产生更深的风味
不要跳过番茄酱以获得丰富的鲜味深度
煮的时候偶尔撇去表面的油脂
采购你能找到的最新鲜的碎牛肉或牛肉和猪肉的混合物——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
在烹饪快结束时添加新鲜香草，如牛至或罗勒
包括切块的蔬菜，如芹菜或甜椒
加入红酒以增加深度
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏保存 4 天或冷冻保存最多 3 个月 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Ragu 代表了科索沃受意大利影响的巴尔干美食，这是一道家庭传承的主食，在日常膳食中供应。与许多科索沃经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的烹饪方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
至少 60 分钟；煮的时间越长（最多 2 小时），味道就越深。
是的，先在炉子上把肉煎成褐色，然后转移到慢炖锅中，低火煮 4-6 小时。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎牛肉或牛肉和猪肉的混合物，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
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