Haydari（土耳其香草酸奶酱）

关于这个食谱

Haydari（发音为 hy-dar-ee）是一种土耳其开胃菜（开胃菜），由将滤过的酸奶 (labne) 搅打至蓬松，然后与新鲜香草、大蒜，有时还加入核桃或松子混合而成。蘸酱呈奶油状，味道浓郁，带有草本味，冷食时搭配热面包或蔬菜蘸酱。这个名字可能来自“haydut”（强盗）一词，尽管起源故事尚不清楚。海达里 (Haydari) 在土耳其家庭、餐馆中都有供应，并且是任何开胃菜的标准组成部分。这道菜所需的原料很少，但取决于酸奶的质量——含有活菌的全脂酸奶是必不可少的。有些版本的顶部会撒上一点优质橄榄油、一点干薄荷和一些核桃，使其外观和味道一样重要。

食材

服务 6

• 500 g全脂希腊酸奶或过滤酸奶（labne）
• 2 cloves大蒜，切碎成糊状
• 1 small bunch新鲜莳萝，切碎
• 1 small bunch新鲜薄荷，切碎（可选）
• 30 g核桃，切碎（或烤松子）
• 1 pinch海盐
• 1 pinch白胡椒
• 2 tbsp特级初榨橄榄油（用于毛毛雨）
• 1 tsp干薄荷（装饰用）
• to serve温热的大饼（皮塔饼或土耳其面包）

步骤

1. 1

   准备酸奶

   如果使用普通酸奶，请用粗棉布过滤过夜，以除去乳清并使其变稠。如果使用希腊酸奶，它已经很稠并且准备好了。转移到碗里。

2. 2

   搅打酸奶

   使用电动搅拌机或用力手动搅拌，搅打酸奶 2-3 分钟，直至其变得蓬松且体积加倍。这使得酸奶充满空气，并赋予 Haydari 特有的轻盈质地。

3. 3

   添加大蒜

   将大蒜切碎，加少许盐捣成糊状。将蒜泥轻轻拌入搅打好的酸奶中。

4. 4

   拌入香草

   加入新鲜莳萝、薄荷（如果使用）和一半切碎的核桃。品尝并用盐和白胡椒调整调味。蘸酱的味道应该新鲜、有香草味、略带辛辣味。

5. 5

   装盘并装饰

   将海达里转移到浅盘中。用勺子背面在中心挖一个浅井。淋上上好的橄榄油，撒上剩余的核桃，撒上干薄荷。

6. 6

   发球

   冷藏或在室温下与热面包或蔬菜一起食用。 Haydari 最好在制作后几个小时内食用，此时酸奶仍然松软。

变化

• •

  搭配烤红辣椒 — 添加 50 克切碎的烤红辣椒，以获得不同的风味。

• •

  辣海达里 — 添加少许阿勒颇辣椒或辣椒来加热。

• •

  搭配羊乳酪 — 加入 50 克碎羊乳酪，打造更具地中海风味的版本。

• •

  搭配不同的香草——用新鲜的欧芹、香菜或细香葱代替莳萝。

存储

Haydari 最好立即食用，但最多可冷藏 2 天。当酸奶沉淀时，它会失去一些体积。不要冻结。

常见问题解答