制作土耳其 Kahvaltı：10 种早餐食谱
如何逐道菜制作全套土耳其早餐——奶酪、鸡蛋、蘸酱和面包。
土耳其 kahvaltı 不是一道你点的菜，而是一张你搭建的桌子——一大堆小盘子，需要一个多小时慢慢挑选，而不是十分钟内吃完。核心总是一样的：几种奶酪、橄榄、果酱或蜂蜜、新鲜蔬菜和面包，再加上一两道热菜，以防止餐桌完全变冷。该系列将这种传播方式分解为各个组成部分，因此您可以以任何有意义的规模建造自己的餐桌 - 为周末与客人提供全套十道菜的传播，或者仅为同一想法的工作日版本提供鸡蛋和面包。
从不需要烹饪的东西开始
任何 kahvaltı 餐桌的主食——奶酪、橄榄、果酱、蜂蜜、西红柿和黄瓜——根本不需要炉灶时间，这正是这种形式即使在匆忙的早晨也能发挥作用的原因。首先将它们放在小碗和盘子中，而不是放在一个大盘子中，这样在单个平底锅加热之前，桌子上就会有视觉变化。 Çoban salatası 是这一类别中需要大量准备工作的一道菜肴，但如果您在上桌前保留盐和调料，则需要在前一天晚上完成 15 分钟的刀工工作。
选择一道菜，而不是全部
Menemen、çilbir 和这里的两个煎蛋卷都发挥着相同的作用——一道热菜，让酱汁不完全处于室温——但它们并不意味着同时出现。 Menemen 和羊乳酪煎蛋卷是工作日餐桌上最快的选择； çilbir 含有荷包蛋和大蒜酸奶，更适合慢节奏的周末早餐。根据您实际拥有的时间来选择，而不是根据您可以在桌子上容纳的时间来选择。
酸奶酱有双重作用
Cacık 和 haydari 看起来很相似，但在餐桌上有不同的用途：cacık 更薄、更凉，可以用勺子舀到其他菜肴上或与其他菜肴一起食用，而 haydari 则足够厚，可以像咸味黄油一样直接涂在面包上。将两者放在桌子上为客人提供了两种不同的方式来使用相同的基本原料，而无需重复一道菜。
面包不是事后的想法
Simit 具有致密、耐嚼的面包屑和芝麻皮，与普通的白面包相比，其在浸渍和涂抹时的耐受力不同，值得专门添加它，因为它具有质地对比，而不是作为装饰。如果您只为餐桌制作一种面包，那么 simit 比普通面包会做更多的工作，因为它的味道和松脆程度可以与蜂蜜、奶酪和酸奶菜肴相媲美。
为放牧而建，而不是为排序而建
与西式早餐通常按顺序吃鸡蛋、吐司和水果不同，土耳其 kahvaltı 餐桌需要在长时间坐着时反复返回——咬一口奶酪，然后是果酱面包，然后是一叉子 menemen，然后回到橄榄。一次性上所有的菜，而不是交错上菜，并且只要有人想继续坐在桌子上，就把桌子摆好。
特色食谱
卡瓦尔蒂
整桌拼盘本身——奶酪、橄榄、果酱和面包摆在一起——是本合集中所有其他菜肴都要陪衬的那份食谱。
查看食谱 →Menemen（土耳其煎锅鸡蛋配番茄和辣椒）
加入冷盘拼盘的经典热菜——先把番茄和辣椒煮软，再打入鸡蛋，25分钟即可完成。
查看食谱 →Cilbir（土耳其荷包蛋配大蒜酸奶）
比梅尼蒙更讲究的蛋菜——水波蛋盖在蒜香酸奶上，淋红椒粉黄油，适合周末早餐而不是工作日。
查看食谱 →羊乳酪煎蛋卷
以土耳其白奶酪为主的快手折叠蛋饼——本合集中最快的热鸡蛋菜，不到20分钟。
查看食谱 →香草煎蛋卷
用大把新鲜香草而不是奶酪来炒蛋——一种更清爽的选择，可与餐桌上较浓郁的菜肴搭配。
查看食谱 →炸哈罗米干酪
咸香的煎奶酪，不到15分钟就能为餐桌增添一道热腾腾的咸味菜——无需鸡蛋。
查看食谱 →查奇克
一款清凉、香草味十足的酸奶蘸酱，为餐桌上其他浓郁的奶酪和蛋类菜肴解腻。
查看食谱 →Haydari（土耳其香草酸奶酱）
比酸奶黄瓜酱更浓稠、蒜味更重的酸奶蘸酱，用来抹在面包上，而不是用勺子舀着吃。
查看食谱 →西米特
撒了芝麻的面包圈，是土耳其早餐桌上面包篮的主角，可与普通面包搭配或替代。
查看食谱 →乔班·萨拉塔西
细切的新鲜蔬菜，用柠檬和橄榄油调味——明亮爽脆的对比，避免以奶酪和鸡蛋为主的餐桌显得单调。
查看食谱 →常见问题解答
真正的土耳其早餐至少需要多少？
奶酪、橄榄、面包和一份热鸡蛋菜（如曼尼曼）涵盖了必需品。这个系列中的其他所有东西——酸奶酱、哈罗米芝士、沙拉——增加了多样性，但并不是让涂抹酱感觉正宗所必需的。
menemen 和 çilbir 和有什么不一样？
梅内曼将鸡蛋直接炒入煮熟的番茄和胡椒底料中。 Çilbir 单独煮鸡蛋，然后将它们与蒜味酸奶和辣椒酱一起食用——这是一种更复杂的餐厅风格的准备方法。
我可以提前准备土耳其早餐吗？
冷的成分——奶酪、橄榄、果酱、çoban salatası、酸奶酱——可以在前一天晚上准备好。将热鸡蛋和煎哈罗米干酪保留在上菜前，因为两者都是新鲜的。
cacık 和 haydari 和有什么不一样？
Cacık 较薄，以黄瓜为主料，通常与其他菜肴一起用勺子食用。 Haydari 是一种较浓稠、带有大蒜味的酸奶酱，适合涂在面包上。
simit 和百吉饼一样吗？
它们形状相似，内部都有嚼劲，但西米特在卷上芝麻并烘烤之前，先涂上葡萄糖蜜糖浆，使其具有与煮百吉饼不同的风味和外皮。
土耳其早餐应该吃多久？
没有固定的时间——这种形式是为了逗留而设计的，周末通常会持续一个小时或更长时间，不过工作日的精简版只有鸡蛋、奶酪和面包可以在 30 分钟内准备好。
从这个系列中构建 kahvaltı 餐桌的最简单方法是从不需要烹饪的主菜开始——奶酪、橄榄、果酱、çoban salatası、simit——然后根据早上允许的时间添加一份热鸡蛋菜肴。当您想要更多品种而不需要更多烹饪时，可以添加酸奶酱。一旦你把菜盘摆好几次，你就会本能地知道你的家人实际上会吃哪些菜，并可以放弃其余的菜。
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