Erişte（发音为 er-ish-teh）是土耳其自制面条，由面粉、鸡蛋和水制成的简单面团制成，擀平并手工撕成不规则的面条形状。面条放在清淡的肉汤或油基酱汁中，上面通常撒上焦糖洋葱、酸奶和新鲜香草。这道菜质朴而简单，让自制面条的品质大放异彩。 Erişte 是土耳其各地的传统家常菜，在安纳托利亚尤其受欢迎。从头开始制作 erişte 非常耗时，但其结果——柔软、不规则的面条，口感与干面条或新鲜商店购买的面条不同——是值得的。许多土耳其家庭会大批量生产并将其干燥以备后用。
服务 4
将面粉、鸡蛋、盐和水混合，形成柔软的面团。揉捏 5-10 分钟，直至光滑且有弹性。盖上休息30分钟。
在撒了面粉的表面上将面团擀得很薄（约 1-2 毫米厚）。它应该几乎是半透明的。这是最耗费劳动力的步骤。
让卷好的面团稍微干燥（大约 5 分钟），这样它就不会粘在一起。用手将面团撕成不规则的面条大小的块（约2-3厘米）。这些作品应该质朴且大小各异。
在一个大煎锅中，融化黄油，用中低火将洋葱片煮至金黄色并焦糖化（约 20 分钟）。这对于风味至关重要。
将肉汤煮沸。加入撕碎的面条，煮 8-10 分钟，直至面条变软但不糊状。面条应该漂浮并完全煮熟。
倒入碗中。上面放一块酸奶、焦糖洋葱、黄油和新鲜薄荷。用盐和胡椒调味。
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erişte 的面团应该比意大利面面团更软——它应该是嫩的。
将面团擀薄至关重要——这就是赋予 erişte 独特质感的原因。
面条不要煮过头——面条应该很嫩，但要稍微嚼一下。
焦糖洋葱是必不可少的——它们和面条一样重要。
搭配肉类——在洋葱中加入煮熟的、加香料的碎羊肉或牛肉。
浸在油中——用橄榄油代替肉汤，以获得更干的准备（erişte kızartması）。
搭配不同的香草——用新鲜的欧芹或香菜代替薄荷。
商店购买的面条 - 如果从头开始制作 erişte 看起来令人畏惧，一些土耳其市场出售只需要烹饪的预制 erişte 面条。
自制的erişte可以干燥并在密闭容器中保存1个月以上。像新鲜的一样用干的来烹饪，增加一两分钟的烹饪时间。
Erişte 是一种传统的土耳其面条，在安纳托利亚中部尤其受欢迎。这道菜反映了土耳其手工制作新鲜意大利面的传统，被认为是简朴而正宗的家常菜。
薄度赋予了 erişte 独特、柔软的质地。粗面条不会有同样细腻的品质。
你可以，但是自制的 erişte 的质地与商店购买的意大利面不同（更好）。滚动和撕裂的努力是传统的一部分。
是的，这就是重点！不规则性让 erişte 显得质朴而迷人。均匀的面条意味着你正在制作更接近面食的东西。
是的，铺在托盘上稍微干燥，然后装在袋子里冷冻最多 3 个月。直接从冷冻中烹调。
每份 (340g) · 4 总份量
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