Erişte（土耳其自制面条）

关于这个食谱

Erişte（发音为 er-ish-teh）是土耳其自制面条，由面粉、鸡蛋和水制成的简单面团制成，擀平并手工撕成不规则的面条形状。面条放在清淡的肉汤或油基酱汁中，上面通常撒上焦糖洋葱、酸奶和新鲜香草。这道菜质朴而简单，让自制面条的品质大放异彩。 Erişte 是土耳其各地的传统家常菜，在安纳托利亚尤其受欢迎。从头开始制作 erişte 非常耗时，但其结果——柔软、不规则的面条，口感与干面条或新鲜商店购买的面条不同——是值得的。许多土耳其家庭会大批量生产并将其干燥以备后用。

食材

服务 4

• 400 克通用面粉
• 2 大鸡蛋
• 100 毫升水（根据需要）
• 1 茶匙盐
• 1 升鸡汤或蔬菜汤
• 3 汤匙黄油（或橄榄油）
• 2 大洋葱，切成薄片
• 200 克原味酸奶 (乘盘用)
• 1 小束新鲜薄荷 (装饰用)
• 1 撮盐和胡椒

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、盐和水混合，形成柔软的面团。揉捏 5-10 分钟，直至光滑且有弹性。盖上休息30分钟。

2. 2

   将面团擀开

   在撒了面粉的表面上将面团擀得很薄（约 1-2 毫米厚）。它应该几乎是半透明的。这是最耗费劳动力的步骤。

3. 3

   撕成面条

   让卷好的面团稍微干燥（大约 5 分钟），这样它就不会粘在一起。用手将面团撕成不规则的面条大小的块（约2-3厘米）。这些作品应该质朴且大小各异。

4. 4

   焦糖洋葱

   在一个大煎锅中，融化黄油，用中低火将洋葱片煮至金黄色并焦糖化（约 20 分钟）。这对于风味至关重要。

5. 5

   煮埃里什特

   将肉汤煮沸。加入撕碎的面条，煮 8-10 分钟，直至面条变软但不糊状。面条应该漂浮并完全煮熟。

6. 6

   发球

   倒入碗中。上面放一块酸奶、焦糖洋葱、黄油和新鲜薄荷。用盐和胡椒调味。

变化

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  搭配肉类——在洋葱中加入煮熟的、加香料的碎羊肉或牛肉。

• •

  浸在油中——用橄榄油代替肉汤，以获得更干的准备（erişte kızartması）。

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  搭配不同的香草——用新鲜的欧芹或香菜代替薄荷。

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  商店购买的面条 - 如果从头开始制作 erişte 看起来令人畏惧，一些土耳其市场出售只需要烹饪的预制 erişte 面条。

存储

自制的erişte可以干燥并在密闭容器中保存1个月以上。像新鲜的一样用干的来烹饪，增加一两分钟的烹饪时间。

常见问题解答