Cunillo 是安道尔的经典兔肉菜肴，通过慢炖，可以将不起眼的养殖兔子或野生兔子变成美味佳肴。番茄酱吸收了大蒜、百里香和白葡萄酒的味道，而肉则变得脱骨嫩滑。这是安道尔山谷周日的主食。
服务 4
将兔肉拍干并用盐和胡椒调味。用大火将橄榄油煎至各面呈金黄色，大约需要 8 分钟。取出并放在一边。
将热量降低至中等。将大蒜放入同一个锅中，煮 1-2 分钟，直至散发出香味，但不要变成棕色。
倒入白葡萄酒，刮掉任何褐色的碎片。加入碎番茄和百里香。搅拌混合。
将兔子放回锅中。盖上锅盖，小火煮 45-50 分钟，直至肉变软且酱汁变稠。
品尝并调整调味料。与硬皮面包或煮土豆一起食用，以吸收酱汁。
请你的屠夫将兔子加入肉中——这样可以节省时间。
与葡萄酒一起添加的白兰地增加了深度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
如果没有兔子，就用鸡大腿。
添加橄榄和刺山柑，打造普塔内斯卡风格的变种。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；重新加热效果很好。
至少从 18 世纪起，比利牛斯山脉就开始烹饪 Cunillo，当时狩猎兔子是补充山区饮食的常见方式。
是的——完全解冻并在变褐色之前拍干。
传统上温和——如果需要的话，可以添加辣椒片来加热。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (320g) · 4 总份量
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