库尼洛
鲜嫩的红烧兔肉配上浓郁的比利牛斯山番茄和香草酱。
关于这个食谱
Cunillo 是安道尔的经典兔肉菜肴，通过慢炖，可以将不起眼的养殖兔子或野生兔子变成美味佳肴。番茄酱吸收了大蒜、百里香和白葡萄酒的味道，而肉则变得脱骨嫩滑。这是安道尔山谷周日的主食。
食材
服务 4
- 1 整个兔子，切成8块
- 400 克罐装碎番茄
- 150 毫升干白葡萄酒
- 3 瓣大蒜，切片
- 1 茶匙干百里香
- 3 汤匙橄榄油
步骤
- 1
棕色的兔子
将兔肉拍干并用盐和胡椒调味。用大火将橄榄油煎至各面呈金黄色，大约需要 8 分钟。取出并放在一边。
- 2
软化大蒜
将热量降低至中等。将大蒜放入同一个锅中，煮 1-2 分钟，直至散发出香味，但不要变成棕色。
- 3
去釉并加入西红柿
倒入白葡萄酒，刮掉任何褐色的碎片。加入碎番茄和百里香。搅拌混合。
- 4
炖菜
将兔子放回锅中。盖上锅盖，小火煮 45-50 分钟，直至肉变软且酱汁变稠。
- 5
发球
品尝并调整调味料。与硬皮面包或煮土豆一起食用，以吸收酱汁。
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专业提示
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请你的屠夫将兔子加入肉中——这样可以节省时间。
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与葡萄酒一起添加的白兰地增加了深度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
如果没有兔子，就用鸡大腿。
- •
添加橄榄和刺山柑，打造普塔内斯卡风格的变种。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；重新加热效果很好。
历史与起源
至少从 18 世纪起，比利牛斯山脉就开始烹饪 Cunillo，当时狩猎兔子是补充山区饮食的常见方式。
常见问题解答
我可以用冷冻兔子吗？
是的——完全解冻并在变褐色之前拍干。
辣吗？
传统上温和——如果需要的话，可以添加辣椒片来加热。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
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