斯塔法特·塔尔-芬内克
戈佐岛著名的红酒慢炖兔肉，配以香草和蔬菜。
关于这个食谱
炖兔肉是马耳他和戈佐岛的国菜，传统上为周日午餐和节日准备。将兔子在酒和香草中腌制过夜，然后炖至肉从骨头上脱落，酱汁加深成浓郁芬芳的肉汁。
食材
服务 4
- 1 整个兔子(有关节的)
- 250 毫升红酒
- 400 克西红柿罐头
- 3 瓣大蒜
- 2 枝新鲜迷迭香
- 3 汤匙橄榄油
步骤
- 1
腌制
将兔肉块放入红酒、大蒜和迷迭香中，放入冰箱腌制过夜。
腌制时间越长（最多 24 小时），兔子的味道就越浓郁、越嫩。不要在腌料中加盐——它会吸收肉中的水分。
- 2
棕兔
将兔子从腌料中取出，拍干，然后在大锅中用橄榄油煎至棕色。
- 3
添加酱汁
加入腌料和罐装西红柿。煮沸。
锅里挤满了兔子会导致兔子蒸熟而不是变成棕色——一定要分批烹饪。
- 4
炖菜
盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟，直至兔子变软。
- 5
发球
搭配意大利面或硬皮面包和蔬菜沙拉。
- 6
低火慢炖
盖上锅盖，调至最低火，煮 75-90 分钟，中途翻转兔肉。当肉变得非常嫩并且开始脱离骨头时，兔子就准备好了——通过按压大腿关节来测试；它应该在没有任何阻力的情况下屈服。
如果最后酱汁看起来太稀，请将兔子取出，不盖盖子将酱汁煮10分钟以减少并浓缩。
- 7
传统的两道菜服务
尝尝酱汁并调整调味料。正宗的马耳他体验：将 300 克意大利面放入盐水中煮至有嚼劲，沥干水分，拌入约三分之一的酱汁，作为第一道菜。然后将兔肉片和剩余的酱汁作为主菜，搭配面包和蔬菜沙拉。
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专业提示
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隔夜腌制是兔子肉嫩可口的关键。
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食用前撇去酱汁中的脂肪。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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这道菜的酱汁与意大利面拌在一起非常美味——做得比需要的多一点，这样就足够意大利面第一道菜和兔子主菜了。
变化
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在酱汁中加入橄榄和刺山柑。
- •
使用白葡萄酒可以使味道更淡。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；重新加热效果很好。
历史与起源
Fenek（兔子）由圣约翰骑士团引入，并成为马耳他和戈兹坦美食的基石。
常见问题解答
我可以用鸡肉代替吗？
是的，将烹饪时间调整为 50 分钟左右。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
我应该搭配什么酒来搭配 stuffat tal-fenek？
酒体中等、酸度适中的红葡萄酒最适合搭配浓郁的红烧酱汁。 Gozitan Gellewza（当地的红葡萄品种）是正宗的选择。在马耳他境外，可以尝试西西里黑珍珠、里奥哈陈酿或南罗讷歌海娜混酿。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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