炖兔肉是马耳他和戈佐岛的国菜，传统上为周日午餐和节日准备。将兔子在酒和香草中腌制过夜，然后炖至肉从骨头上脱落，酱汁加深成浓郁芬芳的肉汁。
服务 4
将兔肉块放入红酒、大蒜和迷迭香中，放入冰箱腌制过夜。
The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.
将兔子从腌料中取出，拍干，然后在大锅中用橄榄油煎至棕色。
加入腌料和罐装西红柿。煮沸。
Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.
盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟，直至兔子变软。
搭配意大利面或硬皮面包和蔬菜沙拉。
Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.
If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.
Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.
隔夜腌制是兔子肉嫩可口的关键。
食用前撇去酱汁中的脂肪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在酱汁中加入橄榄和刺山柑。
使用白葡萄酒可以使味道更淡。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；重新加热效果很好。
Fenek（兔子）由圣约翰骑士团引入，并成为马耳他和戈兹坦美食的基石。
是的，将烹饪时间调整为 50 分钟左右。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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