因布尤塔·塔尔-卡斯坦
一种温暖的 Gozitan 圣诞饮品，由栗子、巧克力和香料混合而成。
关于这个食谱
Imbuljuta 是一种独特的马耳他和戈兹坦传统：一种由煮熟的栗子、可可、橙皮和丁香混合而成的香料热饮，在圣诞夜午夜弥撒后饮用。其朴实的甜味和温暖的香料使其在十二月寒冷的夜晚立即感到舒适。
食材
服务 6
- 300 克栗子干(浸泡过夜)
- 3 汤匙可可粉
- 80 克糖
- 1 strip橘子皮
- 4丁香
- 1 升水
步骤
- 1
煮栗子
将泡好的栗子沥干水分。倒入清水，加入橙皮和丁香，煮 35-40 分钟直至变软。
不要跳过这一步——干栗子非常硬，如果不浸泡，就无法在合理的时间内煮熟。
- 2
加入可可和糖
加入可可粉和糖搅拌。再煮5分钟。
- 3
调整稠度
如果太稠就加点水；饮料应该是可倒的但丰盛的。
使用一大片橙皮而不是切碎的橙皮——在食用前更容易去除。
- 4
趁热享用
用勺子舀进杯子里，确保每个杯子里都有一些栗子。趁热食用。
- 5
加入可可和糖
将热量降低至最低。在一个小碗中，将可可粉与锅中的 4-5 汤匙热液体一起搅拌直至光滑（这样可以防止结块）。将溶解的可可倒入锅中，加入糖，搅拌均匀。再煮 5 分钟。
将可可预溶解在少许热液体中是获得光滑、无块的 imbuljuta 的关键。
- 6
调整稠度和口味
这种饮料应该是浓稠且可倾倒的——大约是含有栗子片的稀薄热巧克力的稠度。如果太稠，加热水；如果太薄，不盖盖子再煮几分钟。品尝并调整糖。去除橙皮、丁香、肉桂棒和八角。
- 7
趁热享用
舀入杯子或马克杯中，确保每份都含有几片栗子。立即食用，尽可能热。按照马耳他的传统，午夜弥撒后，人们会在户外寒冷的夜晚空气中饮用它——杯子中升起的蒸汽是仪式的一部分。
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专业提示
- →
将栗子浸泡一夜是必要的。
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根据口味调整糖。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
为了获得最正宗的味道，请使用一大片马耳他橙皮（或至少未打蜡的有机橙皮）——橙皮中的精油至关重要。
变化
- •
添加肉桂棒以增加额外的温暖。
- •
使用罐子里去皮的煮熟的栗子可以节省时间。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；食用前轻轻重新加热。
历史与起源
数百年来，马耳他和戈佐岛在午夜弥撒后都会举行 Imbuljuta，这是一种活生生的圣诞节传统。
常见问题解答
可以用新鲜栗子吗？
是的，剥皮然后煮——它们煮得比干的更快。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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