弗蒂拉·加瓦德希亚
戈佐岛标志性的酸面包，里面充满了当地的金枪鱼、刺山柑和晒干的西红柿。
关于这个食谱
Ftira 是马耳他和戈佐岛对开放式三明治的回应——一种酥脆的酵母环面包，里面堆满了坚固的馅料。 Gozitan 版本展示了岛上最好的食材：来自当地水域的金枪鱼、咸刺山柑和味道浓郁的晒干西红柿。
食材
服务 2
- 1 大ftira 或酵母卷(减半)
- 160 克橄榄油金枪鱼罐头
- 2 汤匙刺山柑
- 6晒干的西红柿(切片的)
- 1 汤匙橄榄油
- handful新鲜罗勒叶
步骤
- 1
毛毛雨面包
在 ftira 的切边淋上橄榄油。
非常新鲜、极其柔软的 ftira 很快就会变得湿透——短暂的加热会使面包屑稍微变硬。
- 2
分层填充物
将金枪鱼铺在两半上，然后撒上刺山柑和晒干的西红柿。
这一步是可选的，但强烈推荐——这是普通三明治和正宗 ftira 之间的区别。
- 3
添加罗勒
上面放上新鲜的罗勒叶。
- 4
按下并发球
将两半压在一起或打开。立即吃饭。
- 5
加入刺山柑和西红柿
将刺山柑（如果含盐，请先冲洗；如果含盐水，请沥干）均匀地撒在金枪鱼上。将切好的晒干西红柿放在上面。如果使用凤尾鱼，此时在金枪鱼上铺上 2-3 片鱼片。
- 6
完成并上菜
将新鲜罗勒叶撕在上面。最后淋上一点橄榄油和磨碎的黑胡椒。立即开面食用，或将两半压在一起，作为封闭式三明治食用。不管怎样，组装后 5 分钟内吃掉——外皮会很快软化。
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专业提示
- →
好的橄榄油使一切变得不同。
- →
使用优质油浸金枪鱼罐头，而不是盐水。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
上面放几片 Gozitan ġbejna 奶酪，这顿饭就变成了一顿更丰盛的饭菜。
变化
- •
加入切片橄榄和凤尾鱼。
- •
用新鲜乳清干酪代替金枪鱼作为素食版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜组装；面包在室温下可以保存2天。
历史与起源
几个世纪以来，Ftira 一直是戈佐岛的日常面包，反映了该岛的农业和海洋特征。
常见问题解答
如果我找不到 ftira 怎么办？
任何硬皮酵母卷都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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