烤吉贝纳
戈佐岛的新鲜羊奶奶酪片用香草和黑胡椒烤成金黄色。
关于这个食谱
Ġbejna（发音为“jbeyna”，复数：ġbejniet）是戈佐岛最著名的食品——一种小而圆的羊奶奶酪，在岛上分三个阶段制作：新鲜 (friski)、干硬 (maqtura) 或用黑胡椒或辣椒腌制 (tal-bżar)。新鲜的品种口感细腻，带有乳酸味，略带咸味，而干的和胡椒品种则具有浓郁、自信的风味，使其成为马耳他早餐和熟食的主食。这种奶酪是由戈佐岛本土绵羊生产的牛奶制成的，这些绵羊以野生戈兹丹草本植物为食，使牛奶具有独特的芳香品质，这是进口牛奶无法复制的。 Ġbejna 获得了欧洲地理标志 (GI) 称号，承认正宗的 Gozitan ġbejna 只能用戈佐岛自产羊群的牛奶制成。 烘焙 ġbejna 将新鲜版本带到了不同的维度：热量将外表面变成浅金色的外皮，而内部保持柔软、奶油状，几乎可以用勺子舀着吃。经典的 Gozitan 处理方法只是橄榄油、百里香或马郁兰和黑胡椒，与岛上岩石山坡的味道相呼应。桌上淋上一点戈兹坦蜂蜜，增添了甜蜜的对比，使这一切从简单到壮观。这道菜作为开胃菜或小菜，配上 ftira 面包片，以舀起融化的奶酪。
食材
服务 4
- 8 小ġbejna 或新鲜羊奶奶酪圆
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙干百里香
- 1/2 茶匙碎黑胡椒
- 1 汤匙蜂蜜(服务)
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C。
单独的小模子非常适合晚宴上的展示。
- 2
调味奶酪
将奶酪圆放入烤盘中。淋上橄榄油，撒上百里香和胡椒粉。
- 3
烘烤
烘烤 12-15 分钟，直至顶部呈浅金黄色。
如果您的烤箱有烧烤元件，请在最后 90 秒切换到烧烤，以获得额外的颜色。
- 4
淋上蜂蜜即可食用
在温热的奶酪上淋上蜂蜜，立即与硬皮面包一起食用。
- 5
淋上蜂蜜即可食用
从烤箱中取出，在盘中放置 1 分钟，使奶酪稍微变硬。将蜂蜜直接淋在每一轮热奶酪上，使其沿着侧面流下并与底部的橄榄油混合。立即与热 ftira 或酵母面包一起放入烤盘中，以便舀取。
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专业提示
- →
不要烘烤过度——奶酪应该保持其形状。
- →
传统做法是淋上当地的 Gozitan 蜂蜜。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在食用前，在蜂蜜上撒上几粒片状海盐（马尔登盐或类似盐），增加了与甜味形成鲜明对比的宜人的盐度。
变化
- •
用无花果酱代替蜂蜜食用。
- •
加入辣椒片加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
烘烤后立即食用。
历史与起源
Ġbejna 在戈佐岛世代相传，通常被称为戈兹坦美食的核心。
常见问题解答
ġbejna 的替代品是什么？
新鲜的乳清干酪球或小山羊奶酪圆效果很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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