卡恰塔塔尔-伊尔科塔
片状 Gozitan 糕点盒里装满了新鲜乳清干酪、鸡蛋和新鲜香草。
关于这个食谱
Qaċċatat（单数 qassata）是戈佐岛深受喜爱的夹心糕点，每天早上在面包店和市场出售。乳清干酪馅料仅用鸡蛋、盐和新鲜香草调味，包裹在短而片状的糕点中，第一口咬下去就会碎得很漂亮。
食材
服务 8
- 300 克普通面粉
- 120 克冷黄油(立方体)
- 250 克意大利乳清干酪
- 2鸡蛋
- 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
做糕点
将黄油加入面粉和盐中，直至形成面包屑质地。添加 4-5 汤匙冷水并混合在一起。冷却20分钟。
冷手和冷黄油是必不可少的。如果您的厨房很热，请将碗放入冰箱中 5 分钟，然后再擦拭。
- 2
做馅料
将乳清干酪、1 个鸡蛋、欧芹和盐混合直至光滑。
- 3
形状糕点
将面团擀成12厘米的圆形，加入一勺馅料，折叠并卷边边缘或留出开口。
如果你的乳清干酪非常湿，请将其放入细网筛中过滤 30 分钟，以去除多余的水分——湿馅料会使糕点变得潮湿。
- 4
烘烤
刷上打散的鸡蛋，在 190°C 下烘烤 22-25 分钟，直至呈金黄色。
- 5
Fill and shape
在每个糕点圆的中心放一大汤匙馅料，周围留出 1.5 厘米的边界。对于半月形（封闭式）糕点：将一侧折叠到馅料上，并将边缘牢固地压在一起，然后用叉子卷曲。对于开口圆形：将馅料放平并轻轻按压馅料，使其距边缘约 1 厘米。
不要填得太满——太多的馅料会导致糕点在烘烤过程中裂开。
- 6
鸡蛋清洗并烘烤
用一汤匙水搅打保留的鸡蛋。在糕点表面轻轻刷上蛋液——对于开放式糕点，只刷糕点边缘；对于封闭的，刷整个表面。放在衬有羊皮纸的烤盘上。
- 7
烤至金黄色
烘烤 22-25 分钟，直至糕点呈深沉、均匀的金黄色，并且馅料（在敞口版本上）已凝固并呈浅棕色。糕点应该完全酥脆，没有苍白的斑点。食用前在金属架上冷却至少 5 分钟——馅料非常热。
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专业提示
- →
冷黄油对于酥皮糕点来说是必不可少的。
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不要装得太满，否则它们会破裂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
为了获得专业的表面效果，请在烘烤前在封闭的 qaċċatat 顶部划一个小“X”，以允许蒸汽逸出并防止爆裂。
变化
- •
用豌豆和菠菜代替意大利乳清干酪。
- •
将柠檬皮碎添加到乳清干酪馅料中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好当天；在烤箱中重新加热 5 分钟。
历史与起源
Qaċċatat 是 Gozitan 面包店的早晨主食，尤其是周日做完礼拜后。
常见问题解答
我可以使用商店购买的酥皮糕点吗？
是的，为了更快的版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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