帕蒂兹（马耳他酥脆乳酪糕点）

关于这个食谱

帕蒂兹是马耳他完美手持糕点的答案，白天黑夜任何时候从遍布岛屿的面包房和街边小亭出售，常作为早餐或夜宵配黑咖啡或冷的金尼苏打水享用。糕点本身是真正的技术成就——一块粗酥皮面团被重复擀开、涂上油脂或人造黄油、折叠成数十层，然后擀至纸薄，再手工塑成独特的浑圆菱形，填充奶油乳酪混合物（帕蒂兹塔尔伊尔克塔）或香料干碗豆（帕蒂兹塔尔皮泽利）。 烤制时，多层的褶皱膨胀并分离成易碎的酥脆碎片，内部保持软和丰厚——这种酥脆外壳和奶油或咸馅之间的对比正是让帕蒂兹如此成瘾的原因。传统上用手从纸袋吃，刚从烤箱出来仍热，帕蒂兹便宜、填饱肚子，深深融入日常马耳他生活，许多居住海外的马耳他人认为这是他们最怀念的食物之一。

食材

服务 12

• 500 克多用途面粉
• 1 茶匙细盐
• 220 毫升冷清水
• 1 茶匙白醋
• 250 克猪油或人造黄油，软化，用于分层
• 400 克新鲜乳酪，充分沥干
• 2 大鸡蛋
• 50 克磨碎的帕玛森或陈年戈佐奶酪
• 0.5 茶匙细盐，用于馅
• 0.25 茶匙黑胡椒，用于馅
• 1鸡蛋，打散，用于刷

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。混合冷清水和醋，然后逐渐加到面粉中，混合成光滑、结实的面团。揉8分钟，盖住，静置30分钟。

2. 2

   第一次擀面

   在轻粉的表面擀面团成大、薄的长方形。用软化的油脂点在三分之一的表面，将无馅部分折在上面，然后像信封一样再折一次。

3. 3

   重复分层

   转90度，再擀成薄长方形，点更多油脂，再折。重复这个过程总共3-4次，若面团变得太软不好处理，在折间隔中冷却15分钟。

4. 4

   最终静置

   包装分层面团并至少冷藏1小时，或一夜，在塑形前充分结实。

5. 5

   做馅

   在碗中混合乳酪、鸡蛋、磨碎的奶酪、盐和胡椒，混合至光滑且均匀混合。

6. 6

   擀至纸薄

   在充分粉的表面擀冷面团至可能的最薄——应该几乎透明。切成约12厘米x 8厘米的长方形。

7. 7

   塑形和填

   在每个长方形中央放一勺乳酪馅。拉起两条长边并在馅上方捏合在一起，然后捏两个尖端形成传统的卵形、菱形状，保留顶部略微开口。

8. 8

   烤

   排列在羊皮纸铺底的烤盘上，轻刷打散的鸡蛋，在220°C烤20-25分钟直到深金色，层次明显膨胀和分离。

变化

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  帕蒂兹塔尔皮泽利用相同糕点填香料干碗豆混合，用咖喱粉和洋葱调味代替乳酪。

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  现代变化在乳酪馅中加熟绞肉以获得更丰厚版本。

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  迷你鸡尾酒尺寸帕蒂兹用相同面团切成更小长方形很受聚会欢迎。

存储

最好在烤的当天温热食用。冷藏至2天并在190°C烤8-10分钟以重新酥脆；未烤的填充帕蒂兹冷冻至1个月，可从冷冻直接烤多几分钟。

常见问题解答