芬卡塔

关于这个食谱

Fenkata（红烧兔子）是马耳他的国菜，也是深受人们喜爱的马耳他周日传统“il-fenkata”的核心——这是一种由家人和朋友在乡村餐馆共享的公共兔子餐。马耳他与兔子的关系非同寻常：当圣约翰骑士统治马耳他时，他们禁止农民狩猎兔子（专为贵族保留），因此马耳他村民通过尽可能多地吃兔子来反抗。禁令解除后，兔子已成为民族身份的标志性食品。首先将兔子用大蒜和香草煎炸，然后用当地浓郁的红酒、西红柿、月桂叶和橄榄慢慢炖，直到酱汁浓郁、肉从骨头上掉下来。搭配烤土豆或硬皮马耳他面包 (hobz biż-żejt)，令人深感满足。

食材

服务 4

• 1.2 千克兔块(带骨)
• 300 毫升强劲的红酒
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 1 整个大蒜球茎(丁香分离并去皮)
• 3月桂叶
• 2 枝新鲜迷迭香
• 2 枝新鲜百里香
• 12黑橄榄(有坑的)
• 3 汤匙橄榄油
• Salt and black pepper(to taste)
• Fresh parsley完成

步骤

1. 1

   棕色的兔子

   用盐和胡椒给兔肉调味。在大砂锅中用高温加热橄榄油。棕色兔子分批，每面 3-4 分钟直至呈金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   把大蒜炒一下

   在同一个砂锅中，加入蒜瓣，中火煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。不要烧焦它们——大蒜会使酱汁变甜并使酱汁变稠。

   使用整个大蒜球（完整的头！）是正宗的。经过长时间的炖煮，它变得香甜醇厚。

3. 3

   用酒去釉

   倒入红酒，刮掉底部的褐色碎片。让气泡持续 2-3 分钟以稍微减少。

4. 4

   慢炖

   加入西红柿、月桂叶、迷迭香和百里香。将兔子放回砂锅中。文火慢炖，盖上锅盖，煮 1 小时，直至兔子变软且酱汁变少。

5. 5

   添加橄榄并完成

   加入橄榄，检查调味料，然后不盖盖子再煮 10-15 分钟，直至酱汁浓郁且有光泽。撒上新鲜欧芹。

6. 6

   发球

   与烤土豆、炸土豆或厚切硬皮面包一起食用。

变化

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  将刺山柑与橄榄一起加入，以获得更浓郁的味道。

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  使用白葡萄酒可以使酱汁更清淡、更细腻。

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  如果没有兔子，鸡腿和大腿是很好的替代品。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏可保存3天。随着口味的发展，一夜之间就会改善。在炉灶上轻轻地重新加热。

常见问题解答