Fenkata（红烧兔子）是马耳他的国菜，也是深受人们喜爱的马耳他周日传统“il-fenkata”的核心——这是一种由家人和朋友在乡村餐馆共享的公共兔子餐。马耳他与兔子的关系非同寻常：当圣约翰骑士统治马耳他时，他们禁止农民狩猎兔子（专为贵族保留），因此马耳他村民通过尽可能多地吃兔子来反抗。禁令解除后，兔子已成为民族身份的标志性食品。首先将兔子用大蒜和香草煎炸，然后用当地浓郁的红酒、西红柿、月桂叶和橄榄慢慢炖，直到酱汁浓郁、肉从骨头上掉下来。搭配烤土豆或硬皮马耳他面包 (hobz biż-żejt)，令人深感满足。
服务 4
用盐和胡椒给兔肉调味。在大砂锅中用高温加热橄榄油。棕色兔子分批，每面 3-4 分钟直至呈金黄色。取出并放在一边。
在同一个砂锅中，加入蒜瓣，中火煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。不要烧焦它们——大蒜会使酱汁变甜并使酱汁变稠。
使用整个大蒜球（完整的头！）是正宗的。经过长时间的炖煮，它变得香甜醇厚。
倒入红酒，刮掉底部的褐色碎片。让气泡持续 2-3 分钟以稍微减少。
加入西红柿、月桂叶、迷迭香和百里香。将兔子放回砂锅中。文火慢炖，盖上锅盖，煮 1 小时，直至兔子变软且酱汁变少。
加入橄榄，检查调味料，然后不盖盖子再煮 10-15 分钟，直至酱汁浓郁且有光泽。撒上新鲜欧芹。
与烤土豆、炸土豆或厚切硬皮面包一起食用。
不要急于大蒜——它需要变成金黄色才能失去生味并变甜。
一头大蒜听起来很多，但在长时间的炖过程中会完全成熟。
野生兔比养殖兔有更多的野味；两者都工作得很好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将刺山柑与橄榄一起加入，以获得更浓郁的味道。
使用白葡萄酒可以使酱汁更清淡、更细腻。
如果没有兔子，鸡腿和大腿是很好的替代品。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存3天。随着口味的发展，一夜之间就会改善。在炉灶上轻轻地重新加热。
几个世纪以来，兔子一直是马耳他美食的核心。在圣约翰骑士团（1530-1798 年）统治下，狩猎兔子是贵族的专属特权——马耳他人经常忽视这项法律。这种对烹饪的反抗行为成为了民族自豪感。如今，去乡村餐厅“吃芬卡塔”已成为马耳他人喜爱的仪式，尤其是在姆贾尔村。
专业肉店、农贸市场和一些超市都有兔子。也可以在线订购。另外，鸡大腿也是一个很好的替代品。
任何浓郁的红酒都可以——浓郁的意大利、西班牙或马耳他红酒是理想的选择。使用你喜欢喝的东西；酒的品质直接影响酱汁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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