Rabo de toro（炖牛尾）与安达卢西亚的科尔多瓦和塞维利亚有着密切的联系，历史上与斗牛文化有关，斗牛后，牛尾被用来制作浓郁的慢煮炖菜。 牛尾片先呈深褐色，然后与红酒、番茄和根类蔬菜一起长时间炖煮，富含胶原蛋白的肉在数小时内分解，直至变得软嫩，酱汁浓稠成光滑、味道浓郁的肉汁。 传统上，Rabo de toro 需要提前一天制作，这样冷冻后就可以撇去脂肪，味道也有时间进一步加深。 rabo de toro 是一道最能奖励耐心的菜肴，最好搭配土豆泥或硬皮面包来吸收酱汁。
服务 4
在大锅中加热橄榄油，分批将牛尾片各面煎至焦黄，总共约 15 分钟；取出并放在一边。
在同一锅中，煮洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软，约 10 分钟，然后加入大蒜 1 分钟。
倒入红酒，刮去褐色的碎屑，小火煮5分钟，去掉酒味。
将牛尾与碎番茄、月桂叶、盐、胡椒和高汤一起放回锅中；煮至小火，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至肉从骨头上脱落。
偶尔检查一下，如果在肉完全变软之前液体减少太多，则添加更多的高汤。
撇去表面多余的脂肪，然后不盖盖子再煮15-20分钟以使酱汁变稠。
趁热与土豆泥、米饭或硬皮面包一起食用。
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冷藏最多4天；随着味道的融合，炖菜的味道在一夜之间显着改善，并且冷却后可以撇去多余的脂肪。它还可以很好地冷冻长达 3 个月。
Rabo de toro 与西班牙的斗牛传统有着密切的联系，历史上，它是用科尔多瓦和塞维利亚等城市斗牛的公牛尾巴制作的，尽管今天它是用养殖的牛尾制成的，无论其来源如何，它都是深受人们喜爱的地区特产。
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