Rabo de Toro（西班牙炖牛尾）
牛尾与蔬菜一起在红酒中慢慢炖，直到肉从骨头上脱落，这是一种与西班牙斗牛传统密切相关的浓郁安达卢西亚炖菜。
关于这个食谱
Rabo de toro（炖牛尾）与安达卢西亚的科尔多瓦和塞维利亚有着密切的联系，历史上与斗牛文化有关，斗牛后，牛尾被用来制作浓郁的慢煮炖菜。 牛尾片先呈深褐色，然后与红酒、番茄和根类蔬菜一起长时间炖煮，富含胶原蛋白的肉在数小时内分解，直至变得软嫩，酱汁浓稠成光滑、味道浓郁的肉汁。 传统上，Rabo de toro 需要提前一天制作，这样冷冻后就可以撇去脂肪，味道也有时间进一步加深。 rabo de toro 是一道最能奖励耐心的菜肴，最好搭配土豆泥或硬皮面包来吸收酱汁。
食材
服务 4
- 1.5 千克牛尾(切成块)
- 3 汤匙橄榄油
- 2洋葱(切丁)
- 2胡萝卜(切丁)
- 2芹菜茎(切丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 杯红酒
- 400 克压碎的西红柿
- 2月桂叶
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 2 杯牛肉高汤
步骤
- 1
将牛尾煎成棕色
在大锅中加热橄榄油，分批将牛尾片各面煎至焦黄，总共约 15 分钟；取出并放在一边。
- 2
煮蔬菜
在同一锅中，煮洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软，约 10 分钟，然后加入大蒜 1 分钟。
- 3
脱釉
倒入红酒，刮去褐色的碎屑，小火煮5分钟，去掉酒味。
- 4
炖菜
将牛尾与碎番茄、月桂叶、盐、胡椒和高汤一起放回锅中；煮至小火，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至肉从骨头上脱落。
偶尔检查一下，如果在肉完全变软之前液体减少太多，则添加更多的高汤。
- 5
撇去并减少
撇去表面多余的脂肪，然后不盖盖子再煮15-20分钟以使酱汁变稠。
- 6
发球
趁热与土豆泥、米饭或硬皮面包一起食用。
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专业提示
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分批将牛尾彻底煎至棕色，但不要挤满锅——这种深颜色对于最终酱汁的深度至关重要。
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这道菜确实隔夜后会变得更好；如果时间允许，提前一天做好，冷藏，撇去顶部凝固的油脂，再重新加热。
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存储
冷藏最多4天；随着味道的融合，炖菜的味道在一夜之间显着改善，并且冷却后可以撇去多余的脂肪。它还可以很好地冷冻长达 3 个月。
历史与起源
Rabo de toro 与西班牙的斗牛传统有着密切的联系，历史上，它是用科尔多瓦和塞维利亚等城市斗牛的公牛尾巴制作的，尽管今天它是用养殖的牛尾制成的，无论其来源如何，它都是深受人们喜爱的地区特产。
常见问题解答
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