Escalivada（加泰罗尼亚烤蔬菜）
烟熏烤茄子、红辣椒和洋葱，去皮并简单地涂上橄榄油，这是一道经典的加泰罗尼亚开胃菜，在室温下享用。
关于这个食谱
Escalivada 来自加泰罗尼亚，它的名字来源于“直接在余烬中烹饪”这个词，这种技术历史上用于在热煤上烧焦整个蔬菜，直到它们塌陷成烟熏而柔软的东西。 整个茄子、红辣椒和洋葱在烤箱中（或传统上在余烬上）低火慢烤，直到外皮变黑，里面的肉完全变软，这个过程比简单地烤切片要长得多。 稍微冷却后，用手剥去烧焦的皮，简单地排列柔软的蔬菜条，涂上优质橄榄油和少许盐——不需要更多，因为烘烤过程中产生的烟熏甜味就是重点。
食材
服务 4
- 2大茄子(整体)
- 3红甜椒(整体)
- 2洋葱(完整的，未剥皮的)
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙盐
- 2 瓣大蒜(切碎，可选)
步骤
- 1
烤蔬菜
将整个茄子、辣椒和洋葱放在烤盘上，在 200C/400F 的温度下烤 50-60 分钟，偶尔翻转，直到皮烧焦并起泡，果肉完全柔软。
- 2
酷
让蔬菜冷却大约 20 分钟，直到可以轻松处理为止，最好用毛巾盖住，以帮助松开外皮。
- 3
剥皮
剥掉茄子、辣椒和洋葱烧焦的外皮，去掉辣椒籽。
用手轻轻剥皮，而不是用水冲洗，这样可以洗掉大部分烟熏味。
- 4
切片
将去皮的蔬菜撕成或切成长条。
- 5
连衣裙
将条放在盘子上，淋上大量橄榄油，撒上盐，如果使用的话还可以添加大蒜。
- 6
发球
在室温下作为开胃菜与硬皮面包一起食用。
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专业提示
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将蔬菜充分烘烤，直到它们完全变软并且外皮深深变黑——未煮熟的escalivada很难剥皮，烟熏味也较少。
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问题を解决するために、问题を解决し、问题を解决する必要はありません。
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烤完后，将烤好的蔬菜盖上盖子静置几分钟；残留的蒸汽使皮肤松弛，使剥皮变得更容易。
变化
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重要情报は、ダウンロードを修改するために必要情报を电话で送信します。
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プオイ・faァーロ・センザ・ウサre・イル・プロドtto。
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Bitte beachten Sie、海、海。
存储
放入密封容器中，加入少量橄榄油，冷藏最多 5 天； escalivada 传统上是冷饮或室温饮用，其味道会在一两天内加深。
历史与起源
Escalivada 的名字来源于加泰罗尼亚语中的 escalivada，意思是在余烬中烹饪，反映了直接在即将熄灭的火的灰烬和煤炭中烹饪的传统方式，这种技术至今仍被一些家庭厨师使用以增加烟熏味。
常见问题解答
সেরেরেরেরা
开始する必要はなく、ディンヘイロとイルディンヘイロを追迹する必要はありません。 afァーri、ミエピアシウトモルト、ゲreネクセル、ネルモンド。
セイ・sutato・セブゼereri・ソイマク・isutemezemu？
去皮能去掉坚韧、发苦的焦皮，为了获得恰到好处的丝滑口感，这点额外的功夫是值得的，不过如果你愿意，也可以在茄子上留一些皮。
为什么我的 escalivada 很硬而不是软？
蔬菜可能烤得不够长——它们需要完全塌陷和软化，这可能需要整整一个小时，具体取决于它们的大小。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
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