特林沙特
脆皮比利牛斯蛋糕，由捣碎的卷心菜和土豆制成，上面撒上培根。
关于这个食谱
Trinxat 在加泰罗尼亚语中意为“切碎”，是安道尔深受人们喜爱的山区休闲食品。将煮熟的卷心菜和土豆捣碎在一起，做成圆饼，然后用平底锅煎至金黄色，然后在上面放上松脆的培根条。简单、令人满意且具有浓郁的阿尔卑斯风格。
食材
服务 4
- 500 克青卷心菜，大致切碎
- 400 克粉状土豆，去皮，切块
- 150 克五花培根切片
- 3 汤匙橄榄油
- 2 瓣大蒜，切碎
步骤
- 1
煮蔬菜
将卷心菜和土豆一起放入加盐的沸水中煮 20 分钟，直至变软。彻底沥干。
- 2
糖化和季节
将沥干的蔬菜与大蒜、盐和胡椒一起捣碎，直至混合但略有纹理——不完全光滑。
- 3
煎培根
在一个大的不粘锅中，将培根煎至酥脆。取出并放在一边，将脂肪留在锅中。
- 4
形成蛋糕
用中火将橄榄油加入培根脂肪中。将糊状物压入锅中，形成扁平蛋糕。每面煮 8-10 分钟，直至形成深金黄色的外壳。
- 5
发球
滑到盘子上，上面放上酥脆的培根片，即可立即食用。
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专业提示
- →
充分沥干蔬菜——过多的水分会阻碍蔬菜的外皮酥脆。
- →
煎炸时用抹刀用力按压，以获得最佳外皮。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在上面加一个煎鸡蛋，一顿完整的饭菜。
- •
使用烟熏薄肉代替培根。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜食用；在干煎锅中重新加热以恢复外壳。
历史与起源
Trinxat 是比利牛斯高地的主食，在安道尔和邻近的塞尔达尼亚地区都有发现。这是农民的冬季燃料，由地窖蔬菜和腌猪肉制成。
常见问题解答
哪种白菜效果最好？
皱叶甘蓝或尖头卷心菜是传统菜；避免使用红甘蓝，因为它会使菜肴变色。
我可以把它做成素食吗？
省略培根，用橄榄油煎蛋糕——仍然美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (260g) · 4 总份量
时间总结
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