红烧卷心菜（zelí）是捷克烹饪中的一道主食配菜，通常与烤猪肉或烤鸭一起食用，将切碎的卷心菜与培根脂肪、洋葱和大量香菜籽一起慢慢烹饪，直至其变得柔软、香甜且味道鲜美。一点点醋和糖平衡了这道菜，赋予它一种温和的糖醋特性，不像酸菜那么自信，但仍然明显浓郁。 这种烘焙版本将大部分在炉灶上炖好的卷心菜放在炉子上，然后在烤箱中不加盖地完成，这样顶部会稍微焦糖化，培根边缘会变脆，与下面柔软丝滑的卷心菜增加质感对比。香菜籽在这里至关重要，它略带苦味的茴香味道打破了培根脂肪的丰富性。 让卷心菜变得足够软——炖足够长的时间，使其完全失去原始的嘎吱声，几乎变成果酱——是主要的技术目标，因为未煮熟的卷心菜会保持坚韧，不会形成同样深沉、美味的特性。这道卷心菜菜肴可搭配烤猪肉、饺子或单独搭配面包，展示了捷克烹饪如何将不起眼的蔬菜变成真正的舒适食物。
服务 5
将培根丁放入烤箱安全大锅中，用中火煮至酥脆，大约需要 6 分钟。取出一半用于装饰，剩下的与提炼的脂肪一起留下。
将洋葱加入培根脂肪中，煮约 6 分钟，直至变软并呈金黄色。拌入香菜籽，再煮 1 分钟。
加入切碎的卷心菜、醋、糖、高汤、盐和胡椒。盖上锅盖，在炉子上煮 25 分钟，偶尔搅拌，直到卷心菜明显变软。
将卷心菜煮熟，直到它失去所有原始的嘎吱声并变得几乎丝滑 - 未煮熟的卷心菜不会产生这道菜所闻名的浓郁甜味。
将不盖盖子的锅转移到 200°C (400°F) 的烤箱中，烘烤 15 至 20 分钟，直至顶部轻微焦糖化。
撒上保留的脆培根，与烤猪肉或饺子一起趁热享用。
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冷藏最多5天；一夜之间味道改善。在炉子上或烤箱里有盖的盘子里轻轻地重新加热，如果干了就加一点高汤。
培根和香菜炖卷心菜是捷克和更广泛的中欧烹饪中的传统配菜，最常与烤猪肉或烤鸭搭配，作为经典周日餐的一部分。
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