科克斯
安道尔橄榄油扁面包，上面撒上焦糖洋葱和辣椒。
关于这个食谱
Coques 是加泰罗尼亚-安道尔人对披萨的回应——薄而脆的橄榄油扁面包，里面装有甜焦糖洋葱、烤辣椒和凤尾鱼。它们在安道尔各地的节日、家庭聚会和乡村市场上被人们食用，它们的味道远远超出了简陋的配料表。
食材
服务 4
- 250 克普通面粉
- 80 毫升橄榄油，加上额外的毛毛雨
- 3 大洋葱，切成薄片
- 2 大红辣椒，切成薄片
- 8 fillets凤尾鱼放入油中，沥干
步骤
- 1
做面团
将面粉与少许盐和 3 汤匙橄榄油混合。逐渐加入冷水（约80毫升），形成柔软的面团。短暂揉捏，包裹并休息 15 分钟。
- 2
将配料焦糖化
在平底锅中用小火加热剩余的橄榄油。将洋葱和辣椒煮 20 分钟，直至呈金黄色且变甜。
- 3
卷和顶
将烤箱预热至 220 °C。在撒了面粉的表面上将面团擀成薄椭圆形。将洋葱辣椒混合物涂在每个底座上。将凤尾鱼片放在上面。
- 4
烘烤
淋上橄榄油，烘烤 12-15 分钟，直至边缘酥脆呈金黄色。
- 5
趁热食用
切片并立即作为零食或开胃菜。
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专业提示
- →
将面团擀得尽可能薄，以获得最大的松脆度。
- →
省略凤尾鱼并添加橄榄作为素食版本。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
上面放上sobrasada（腌香肠）或烤樱桃番茄。
- •
烘烤后添加碎山羊奶酪。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好当天吃完；在 180°C 的干燥炉中重新加热 5 分钟。
历史与起源
Coques 是一种古老的加泰罗尼亚传统，其历史早于披萨。几个世纪以来，安道尔村庄一直将它们作为节日食品。
常见问题解答
我可以使用商店买的披萨面团吗？
是的——把它擀薄，以获得特有的酥脆质感。
如果我不喜欢凤尾鱼怎么办？
将它们放在外面或用细条火腿代替。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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