希腊炖羊肉配米粒面（Giouvetsi）

关于这个食谱

焗饭炖肉（Giouvetsi）是一道深受喜爱的希腊一锅菜，传统上用羊肉或牛肉与番茄长时间慢炖至酥烂，然后直接在美味的炖汤中煮米形意面收尾。米形意面吸收了所有那些肉香、浓郁的番茄风味，基本上变成了类似咸味烩饭的意面。 这道菜传统上是用陶罐（giouvetsi）在烤箱中烹制，不过家里用厚重的铸铁锅同样好用。关键是在加入米形意面之前，先把肉炖到真正用叉子就能戳软的程度，因为意面只需要约15-20分钟就能煮熟。

食材

服务 6

• 1.5 千克羊腿或羊肩(切成块)
• 1洋葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 800 克罐装碎番茄
• 3 杯beef or lamb stock(分裂的)
• 0.33 杯橄榄油
• 1肉桂棒
• 2 杯orzo pasta
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯grated kefalotyri or Parmesan(用于服务)

步骤

1. 1

   烧羊肉

   在厚锅中用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒调味羊肉，然后分批煎至各面变成棕色，总共约 8 分钟。

2. 2

   做炖菜

   将洋葱和大蒜加入锅中，煮 5 分钟。加入碎番茄、2 杯高汤和肉桂棒。

3. 3

   慢炖

   将羊肉放回锅中，盖上锅盖，在低火或 160°C (325°F) 烤箱中小火煮 90 分钟，直至肉用叉子叉软。

   偶尔检查一下，如果在肉变软之前酱汁减少太多，就添加更多的汤。

4. 4

   添加米粒

   Remove the cinnamon stick.加入米粒和剩余的 1 杯高汤，如果混合物看起来干燥，则加水。

5. 5

   完成烹饪

   盖上锅盖，小火煮 15-20 分钟，直至米粒变软并吸收大部分液体，偶尔搅拌以防止粘连。

6. 6

   发球

   趁热配上磨碎的凯法洛蒂里或帕尔马干酪。

变化

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  Dahinterverbirgt sich jedoch eine Version, in der es darum geht, die zu tun.

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  重要问题は、次のとおりです。

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  ノンプオイベレウナリモナータ。

存储

冷藏最多3天；米粒过夜会吸收更多液体，因此在重新加热时添加少量高汤或水。

常见问题解答