亚美尼亚咖啡（Soorj）
细磨咖啡在小铜jazve中缓慢冲泡，直到厚泡沫上升——啜饮强、甜和不急不躁。
关于这个食谱
亚美尼亚咖啡，在家中被称为soorj，以相同的方式在高加索、巴尔干和中东的大部分地区冲泡：极其细磨的咖啡在小的长柄锅中用水和糖炖，称为jazve（或cezve），缓慢加热，直到厚泡沫上升到边缘直到沸腾前。锅在关键时刻被拉出热，泡沫被舀入杯子中首先，其余的倒在其上，使细地面永久地沉降在底部，从不应变出。啜饮soorj本身是不急促的；它在小杯中缓慢啜饮，通常半小时或更长的对话，完成杯子传统上设置了从地面留下的图案从杯子翻转颠倒到其碟子上的读数的仪式。这少于咖啡因递送方法而不是建立为每日亚美尼亚诚意的小仪式。
食材
服务 2
- 2 茶匙超细磨亚美尼亚或土耳其风格咖啡
- 160 毫升冷水
- 1-2 茶匙糖，品尝
- 1 撮磨碎的豆蔻(可选)
步骤
- 1
衡量到jazve
添加冷水、咖啡、糖和豆蔻（如果使用）到小jazve或cezve。在加热前轻轻混合以结合。
- 2
缓慢加热
将jazve放在低火上。一旦它开始加热就不要再搅拌——让它缓慢加热，以便地面定居到底部的细层。
- 3
观看泡沫
4-6分钟后，当咖啡接近沸腾时，厚棕褐色泡沫将开始上升到边缘。看紧密——它可以在几秒内沸腾。
- 4
拉出热
泡沫冲上边缘的即刻，立即从热中移除jazve，然后它完全沸腾。
- 5
勺泡沫
将泡沫的一点舀入每个小服役杯中首先。
- 6
返回简要和倒
将jazve返回低火几秒钟以再次建立泡沫，然后缓慢和均匀地在每个杯子中的泡沫上倒咖啡。
- 7
静息和上菜
让杯子不受干扰地坐1分钟，使细地面定居到底部，然后缓慢啜饮，不搅拌。
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专业提示
- →
使用咖啡在粉末细微比浓咖啡更细磨的粉末——在中东杂货店出售的预磨制的土耳其或亚美尼亚咖啡是理想的；标准浓咖啡研磨太粗，不会正确建立泡沫。
- →
永远不要让咖啡来回完全滚沸——一旦它真的沸腾，精致的泡沫崩溃，咖啡变成苦恼和平坦。
- →
在冲泡前味道添加糖，而不是之后——soorj传统上在锅中甜化，因为将糖搅拌到完成的杯子中扰乱定居的地面。
变化
- •
向jazve添加一点磨碎的豆蔻或一个完整的丁香以获得温暖香料版本。
- •
为不喜欢糖的客人完全无糖冲泡（素描或普通）——只需预先询问，因为糖数量在开始时设置。
- •
较大的jazves可以一次冲泡3-4杯以获得集会，尽管泡沫最容易用较小的批次控制。
存储
Soorj总是新鲜冲泡并立即供应——它不保持或重新加热好，因为泡沫崩溃，风味变成平坦和苦恼，一旦它冷却并坐着。
历史与起源
这种在小锅中缓慢冲泡细磨咖啡直到它泡沫的方法追溯到奥斯曼时代咖啡文化，从16世纪开始传播跨越高加索、巴尔干和中东。在亚美尼亚家庭中，它长期与阅读从倒杯中的地面的图案中的财富的习俗配对，一个实践仍然今天享受作为分享咖啡一起的轻松端。
常见问题解答
什么是jazve，我真的需要一个吗？
Jazve（或cezve）是一个小的、窄颈锅有一个长柄，传统上铜或黄铜，设计为集中泡沫，因为咖啡加热；小平底锅可以在钳子中工作，但不会接近建立或保持泡沫。
为什么我的咖啡沸腾而不是只是泡沫？
热可能太高——soorj需要低的、患者热，所以你可以捕捉泡沫冲破边缘并在它变成滚动沸腾前拉它。
如果我找不到超细亚美尼亚或土耳其磨咖啡怎么办？
向咖啡店要求在最精细的设置中磨豆，比浓咖啡更精细，几乎像粉；没有这种细磨，咖啡不会发展厚泡沫或传统定居地面质地。
我应该喝杯子底部的地面吗？
不——一旦你到达底部的厚沉积物就停止啜饮；地面在杯子中被故意留在，既因为它们没有被过滤出来，也传统上，所以当杯子翻转时颠倒到其碟子上，他们被看到的图案可以阅读。
营养成分
每份 (90g) · 2 总份量
时间总结
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