印度酸奶鹰嘴豆粉汤（卡迪）
浓郁的炖酸奶汤，用鹰嘴豆粉增稠，并用芥末籽、咖喱叶和香菜调和。
关于这个食谱
Kadhi 是一种北印度和西印度汤，以酸奶和鹰嘴豆粉 (besan) 的不可思议的组合为基础，将它们搅拌在一起，然后慢火煮，直到它变稠，变成一种浓郁的、可倾倒的底料，而不是凝结——这一技巧依赖于在混合物加热时不断搅拌。每个地区都有自己的版本；这道菜偏向旁遮普和古吉拉特风格，最后加入芥末籽、小茴香和在热酥油中绽放的咖喱叶。 这道汤的成功取决于两件事：在加热之前将酸奶和贝桑搅拌成完全光滑的浆液，并保持锅文火慢炖，而不是剧烈沸腾，否则会导致酸奶破裂。一旦它变稠到介于汤和清淡肉汁之间的稠度，将调温的香料倒在上面，它们会发出嘶嘶声，并将香气直接释放到菜肴中。 Kadhi 的经典搭配是白米饭，酸酸的酸奶和浓郁的调温油浸入每一勺中——简单、温暖，是印度日常家庭烹饪的主食，而不是餐馆的菜肴。
食材
服务 4
- 2 杯原味酸奶，搅拌均匀
- 0.33 杯鹰嘴豆粉（贝桑）
- 3 杯水
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 3 汤匙酥油
- 1 茶匙芥菜籽
- 1 茶匙小茴香种子
- 1 撮阿魏 (hing)
- 10 leaf咖喱叶
- 2 整个干红辣椒
- 1 整个青辣椒，切开
- 0.25 杯香菜，切碎
步骤
- 1
做底座
将酸奶和贝桑放入碗中搅拌直至完全光滑，无结块，然后加入水、姜黄和盐搅拌。
- 2
文火慢炖
将混合物倒入锅中，用中低火慢慢煮，不断搅拌以防止破裂或粘连。煮20-25分钟直至稍微变稠。
- 3
进行回火
在一个小平底锅中，用中火加热酥油。加入芥末籽，让它们爆开，然后加入小茴香籽、阿魏、咖喱叶、干辣椒和青辣椒。
- 4
结合
一旦咖喱叶变得酥脆和芳香，将铁板调温倒在卡迪上。
- 5
完成并上菜
拌入香菜，趁热浇在米饭上。
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煮时要经常搅拌卡迪——无人看管的锅可能会卡在底部，或者如果煮得太厉害，酸奶可能会分离。
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テンパreneムの帽子は、状况に応じて选択できるようになります。
变化
- •
将 pakora（鹰嘴豆油条）直接添加到 kadhi 中，以获得旁遮普 kadhi pakora 版本。
- •
Il Gujarati-Zeit è un libro di storia del Gujarati-Zeit。
- •
グジャラート语 - タティッグケイト语。
存储
在密封容器中冷藏最多3天；用小火轻轻重新加热，搅拌，如果太稠则加一点水。
历史与起源
卡迪是北印度和西印度家庭的主食，从旁遮普邦到古吉拉特邦再到拉贾斯坦邦，各地区都有差异，所有这些都建立在相同的酸奶和贝桑基础上，但在香料和添加物（如 pakora 或饺子）方面有所不同。
常见问题解答
Pourquoi la chute n'est-elle pas à
它可能煮得太硬或太快——将其逐渐加热至中低并不断搅拌，尤其是在前 10 分钟。
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斯泰·费埃·奇恩多·库埃苏托？
没有它们，卡迪的味道仍然很好，尽管你会失去它们独特的柑橘香味；没有很好的替代品，所以值得寻找新鲜或冷冻的。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
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