印度扁面包配罗望子酸橙酸辣酱

关于这个食谱

这道菜将日常烤饼（直接在热塔瓦上烹制的全麦大饼，直至膨胀起泡）与用石灰磨尖的罗望子酸辣酱搭配，这种组合的灵感来自于印度各地萨莫萨三角饺和恰特等街头小吃的糖醋罗望子酸辣酱。酸辣酱本身是由罗望子果肉与粗糖和香料一起炖煮而成，是许多印度家庭的食品储藏室主食，人们为了这种快速搭配而备有酸辣酱。 将面团均匀地卷起来并在充分加热的塔瓦上烹饪，这决定了罗蒂是否会变得轻盈柔软，还是保持平坦和坚韧。揉捏后，面团需要短暂休息，这样面筋就足够松弛，可以擀薄而不会弹回，而且塔瓦需要非常热——一滴水在接触表面时应该发出嘶嘶声并几乎立即蒸发。 趁热吃，撕成碎片，拖入酸辣酱中，这是一顿简单但令人满意的便餐或小吃，更接近于将面包和酸辣酱作为日常组合食用，而不是餐厅的组合菜肴。

食材

服务 4

• 2 杯全麦面粉（atta）
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙油
• 0.75 杯温水，根据需要添加更多
• 150 克罗望子果肉
• 1 杯热水，用于罗望子
• 0.5 杯粗糖，磨碎的
• 1 茶匙烤孜然粉
• 0.5 茶匙红辣椒粉
• 0.5 茶匙盐，用于酸辣酱
• 1 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙酥油，用于烹饪罗蒂

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐，逐渐加入油和温水，揉成光滑柔软的面团。盖上盖子，静置20分钟。

2. 2

   制作罗望子酸辣酱

   在热水中浸泡罗望子浆15分钟，然后通过筛子推动和压力以提取浆，丢弃纤维和种子。

3. 3

   将酸辣酱煮沸

   将罗望子液与粗糖、孜然粉、辣椒粉和盐一起用中火煮 10-12 分钟，直至浓稠至糖浆状。关火加入酸橙汁。

4. 4

   卷起罗蒂

   把面团分成8个球。在撒了面粉的台面上把每个擀成薄圆片，直径约6英寸。

5. 5

   煮罗蒂

   将每个烤肉放在热干塔瓦上每面煮 30-45 秒，直至形成气泡，然后直接在明火上完成或用布轻轻按压塔瓦直至其膨化。

6. 6

   盛盘

   用酥油轻轻刷暖的Roti，并与罗望子-石灰酸辣酱盛装以浸渍。

变化

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存储

在室温下在干净毛巾中包装煮好的Roti几个小时，或冷藏最多2天，并在热Tawa上重新加热。酸辣酱保持冷藏在密封的罐中长达3周。

常见问题解答