印度甜椒和番茄马萨拉煎锅

关于这个食谱

辣椒马沙拉是一种快速的北印度蔬菜咖喱，以经典的洋葱番茄为基础，使用切成条状的青椒，这样它们就能快速煮熟并保持略脆，而不是变成糊状。这是一种在家庭厨房中作为周末快速配菜或清淡主菜出现的菜肴，用冰箱里的任何辣椒制成。 将其与平淡的炒菜区分开来的技术与北印度烹饪中使用的基础相同：洋葱煮至变软并刚刚开始变色，姜蒜酱短暂绽放，然后番茄煮至失去生边，油在锅边明显分离。只有在底座完全建成后，辣椒才会加入，因此它们是在已经配制好的酱汁中慢炖，而不是在生番茄中炖。 加拉姆马萨拉和卡苏里梅蒂（干胡芦巴叶）的点睛之笔，在添加之前在手掌之间压碎，赋予这道菜独特的香气，这是任何其他香料都难以复制的。

食材

服务 4

• 4 整个青椒，各种颜色，切成条
• 3 汤匙油
• 1 茶匙小茴香种子
• 2 整个onions, thinly sliced
• 1 汤匙姜蒜酱
• 3 整个tomatoes, finely chopped
• 1 茶匙姜黄
• 1.5 茶匙ground coriander
• 1 茶匙red chili powder
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 汤匙kasuri methi（干胡芦巴叶）
• 1 茶匙盐
• 0.25 杯cilantro, chopped

步骤

1. 1

   爆香孜然

   在宽煎锅中用中火加热油，加入小茴香籽，然后发出嘶嘶声 20-30 秒。

2. 2

   煮洋葱

   加入洋葱，煮约 8 分钟，不时搅拌，直至洋葱变软并呈浅金黄色。

3. 3

   加入香料与番茄

   加入姜蒜酱，煮 1 分钟，然后加入西红柿、姜黄、香菜和辣椒粉。煮 6-8 分钟，直至西红柿分解且油在边缘分离。

4. 4

   加入辣椒

   加入甜椒条和盐，搅拌均匀。煮 6-7 分钟，偶尔搅拌，直到辣椒变软但仍有嚼劲。

5. 5

   完成

   将 kasuri methi 压在手掌之间，然后撒上 garam masala。搅拌均匀并远离火源。

6. 6

   发球

   用香菜装饰，搭配烤肉或米饭。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；在煎锅中用中低火轻轻重新加热，如果马萨拉太稠，则加入少量水。

常见问题解答