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Rfissa（摩洛哥鸡肉扁豆配 Msemen）
这是一道营养丰富的摩洛哥产后菜肴，由五香鸡肉和扁豆搭配撕碎的 msemen 扁面包制成，散发着胡芦巴和 ras el hanout 的香气。
准备
90 分钟
烹饪
90 分钟
份量
4
难度
困难
4.8
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这是一道营养丰富的摩洛哥产后菜肴，由五香鸡肉和扁豆搭配撕碎的 msemen 扁面包制成，散发着胡芦巴和 ras el hanout 的香气。
Rfissa (Rfissa) 是摩洛哥美食中最具文化意义的菜肴之一——传统上为母亲在分娩后一周准备的膳食，由于其胡芦巴含量和温暖的香料，人们相信可以促进产奶和恢复。这道菜也适合婚礼庆典和重要的家庭场合。它由两部分组成：用扁豆、藏红花、胡芦巴籽、生姜、肉桂和大量的 ras el hanout 烹制的味道浓郁的红烧鸡，产生浓郁的琥珀色酱汁； msemen，一种分层的、层压的摩洛哥扁面包，撕成粗糙的碎片，用作菜肴的底料，吸收下面的酱汁。这种组合产生了摩洛哥烹饪中最令人满意的质地之一：msemen开始酥脆，逐渐吸收炖液，在酱汁汇聚处变得极其柔软，同时保留了表面的一些薄片。胡芦巴具有苦涩、略带枫糖浆的味道，是典型的芳香味。
服务 4
将胡芦巴种子放入小平底锅中，用中火干烤 2 分钟，直至散发出香味。在香料研磨机或研钵中粗磨。放在一边。
在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入切片洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并变软。
将洋葱推到一边。加入鸡块，将鸡块的每一面都煎成浅棕色——只是上色，而不是深度焦糖化。
添加胡芦巴粉、藏红花水、ras el hanout、生姜、肉桂、姜黄和盐。搅拌均匀，裹上鸡肉。加水或高汤，小火煮。盖上盖子煮40分钟。
将冲洗过的扁豆加入锅中。继续盖上锅盖再煮 25-30 分钟，直至扁豆完全变软，酱汁浓郁且浓稠。最后5分钟加入香菜。
将精液撕成粗块，铺在一个又宽又深的盘子里。如果使用新鲜的精液，请先在干锅中短暂烧焦以获得质地。
将大量的酱汁倒在精液上，以润湿并部分软化它们。将鸡块和扁豆放在上面。添加更多酱汁。盛入盘中，让食客在餐桌上舀取并混合。
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如果您喜欢少一点苦味，请将葫芦巴种子在冷水中浸泡 30 分钟，然后再烘烤 - 浸泡可以去除一些苦味。
精液基料应该部分浸泡，而不是完全溶解——分阶段倒入酱汁，让每一层都吸收，然后再添加更多。
正宗的rfissa使用的是手工撕碎的msemen，而不是切片——不规则的碎片以不同的方式吸收酱汁并创造出更好的质地。
Lamb rfissa：用带骨羊肩肉代替鸡肉；将炖时间增加至 90 分钟。
総费用：约500ドル。
素食rfissa：使用鹰嘴豆和根类蔬菜；胡芦巴酱仍然是风味的支柱。
鸡肉和扁豆成分可冷藏 4 天。精液底座应新鲜准备并在食用前组装。在炉灶上轻轻地重新加热鸡肉混合物；组装在新鲜或重新加热的精液上。
Rfissa 在摩洛哥文化中被记录为一种庆祝性的产后食品，其历史可以追溯到几个世纪前，其根源在于传统医学信仰，即胡芦巴可以促进产奶，肉桂可以帮助恢复。这道菜出现在柏柏尔人和阿拉伯摩洛哥的饮食传统中，略有地区差异——非斯版本的香料往往更重，而卡萨布兰卡版本的香料稍淡。
Msemen 是一种摩洛哥分层薄饼，其技术类似于也门 malawah 或印度 paratha，由粗面粉面团与黄油或油折叠而成。它在北非杂货店新鲜或冷冻出售。厚面粉玉米饼或帕拉塔是合理的替代品。
斯特罗莫斯瀑布の前に、ブランドを设定し、ブランドのブランドを选択してください。さまざまな问题が発生し、さまざまな方法で问题が解决されます。
磨碎的胡芦巴有用，但味道更分散，质感也更差。使用 0.5 茶匙胡芦巴粉代替 1 茶匙完整种子。
每份 (450g) · 4 总份量
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