Rfissa（摩洛哥鸡肉扁豆配 Msemen）

关于这个食谱

Rfissa (Rfissa) 是摩洛哥美食中最具文化意义的菜肴之一——传统上为母亲在分娩后一周准备的膳食，由于其胡芦巴含量和温暖的香料，人们相信可以促进产奶和恢复。这道菜也适合婚礼庆典和重要的家庭场合。它由两部分组成：用扁豆、藏红花、胡芦巴籽、生姜、肉桂和大量的 ras el hanout 烹制的味道浓郁的红烧鸡，产生浓郁的琥珀色酱汁； msemen，一种分层的、层压的摩洛哥扁面包，撕成粗糙的碎片，用作菜肴的底料，吸收下面的酱汁。这种组合产生了摩洛哥烹饪中最令人满意的质地之一：msemen开始酥脆，逐渐吸收炖液，在酱汁汇聚处变得极其柔软，同时保留了表面的一些薄片。胡芦巴具有苦涩、略带枫糖浆的味道，是典型的芳香味。

食材

服务 4

• 1 整个鸡肉（约1.4公斤），切块
• 200 克绿色或棕色扁豆，冲洗干净
• 2 大洋葱，切成薄片
• 4 汤匙橄榄油
• 1 茶匙胡芦巴种子
• 1 撮藏红花(用3汤匙温水盛开)
• 1 茶匙哈努特角
• 1 茶匙姜末
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙细盐
• 500 毫升水或鸡汤
• 4麦斯曼小面包(或warqa广场；用厚面粉玉米饼代替)
• 1 大束新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   吐司胡芦巴

   将胡芦巴种子放入小平底锅中，用中火干烤 2 分钟，直至散发出香味。在香料研磨机或研钵中粗磨。放在一边。

2. 2

   焦糖洋葱

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入切片洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并变软。

3. 3

   棕色鸡

   将洋葱推到一边。加入鸡块，将鸡块的每一面都煎成浅棕色——只是上色，而不是深度焦糖化。

4. 4

   添加香料并焖煮

   添加胡芦巴粉、藏红花水、ras el hanout、生姜、肉桂、姜黄和盐。搅拌均匀，裹上鸡肉。加水或高汤，小火煮。盖上盖子煮40分钟。

5. 5

   添加扁豆

   将冲洗过的扁豆加入锅中。继续盖上锅盖再煮 25-30 分钟，直至扁豆完全变软，酱汁浓郁且浓稠。最后5分钟加入香菜。

6. 6

   准备底座

   将精液撕成粗块，铺在一个又宽又深的盘子里。如果使用新鲜的精液，请先在干锅中短暂烧焦以获得质地。

7. 7

   组装

   将大量的酱汁倒在精液上，以润湿并部分软化它们。将鸡块和扁豆放在上面。添加更多酱汁。盛入盘中，让食客在餐桌上舀取并混合。

变化

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  Lamb rfissa：用带骨羊肩肉代替鸡肉；将炖时间增加至 90 分钟。

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  総费用：约500ドル。

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  素食rfissa：使用鹰嘴豆和根类蔬菜；胡芦巴酱仍然是风味的支柱。

存储

鸡肉和扁豆成分可冷藏 4 天。精液底座应新鲜准备并在食用前组装。在炉灶上轻轻地重新加热鸡肉混合物；组装在新鲜或重新加热的精液上。

常见问题解答