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Musakhan（巴勒斯坦烤鸡配焦糖洋葱和漆树）
Musakhan 是巴勒斯坦最具标志性的菜肴：烤鸡铺在用橄榄油和焦糖洋葱浸泡的禁忌扁面包上，上面堆满了漆树和松子。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
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Musakhan 是巴勒斯坦最具标志性的菜肴：烤鸡铺在用橄榄油和焦糖洋葱浸泡的禁忌扁面包上，上面堆满了漆树和松子。
Musakhan（姆斯）被广泛认为是巴勒斯坦的国菜，这道菜以该地区两种最珍贵的食材为特色：橄榄油和漆树。它的核心非常简单：整只鸡，涂上漆树和五香粉，烤至古铜色；还有大量的洋葱——远远超过你想象的必要——在优质橄榄油中慢慢地煮，直到它们塌陷成甜甜的、果酱状的、沾满漆树的一团。然后，这两种元素在塔布面包（巴勒斯坦村庄的圆形石烤大饼）上结合在一起，它充当一种载体，吸收汇集的橄榄油和洋葱汁，直到它变得超凡脱俗。最后撒上烤松子和漆树，musakhan 既质朴又华丽。这是巴勒斯坦人参加庆祝活动、招待尊贵客人的菜肴，也是家乡怀旧的试金石。收获季节——当新鲜压榨的巴勒斯坦橄榄油上市时——是制作橄榄油的传统时间，尽管全年都可以食用。橄榄油的品质并非偶然；它是承重的。
服务 4
将 2 汤匙漆树、五香粉、肉桂、小豆蔻、1 茶匙盐、胡椒和 2 汤匙橄榄油混合成糊状。擦遍鸡块。腌制至少 1 小时（或在冰箱中腌制过夜）。
在一个大平底锅中用中低火加热剩余的橄榄油。加入所有切好的洋葱和 1/2 茶匙盐。煮 45-55 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱完全变软、呈深金黄色且甜甜的。它们的体积将急剧减小。
不要用高温快速炒洋葱——缓慢的焦糖化赋予了musakhan它的灵魂。
将 1.5 汤匙漆树拌入焦糖洋葱中，再煮 5 分钟。品尝并调整盐。从火上移开。
将烤箱预热至 200°C (390°F)。将鸡块放在烤盘上。烤 35-40 分钟，直至完全煮熟，皮肤呈深古铜色。休息5分钟。
将 taboon 或皮塔饼放在大烤盘上。将焦糖漆树洋葱大量地铺在面包上。将烤好的鸡块放在上面。淋上额外的橄榄油。放回烤箱烤 5 分钟，让面包热透并吸收汁液。
转移到一个大盘子里。将烤松子和剩余的漆树撒在上面。最后撒上切碎的欧芹。直接从面包上食用——每个人撕下一块，上面放上鸡肉和洋葱。
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使用您能找到的最好的巴勒斯坦或黎巴嫩特级初榨橄榄油——其青草味和胡椒味是 musakhan 的独特之处。
洋葱应该煮到几乎变成果酱；如果 30 分钟后仍然有质感，请继续——耐心是有回报的。
巴勒斯坦和中东面包店有售 Taboon 面包；由于其石烤质地，它吸收油的方式与皮塔饼不同。
重要：オラナ・カダル・ピshirinが、自分の人生をうまく表现し、気晴らしをして、研究をする必要があります。
素食穆萨克汗：用烤花椰菜牛排代替鸡肉——漆树和洋葱的组合也同样有效。
用箔纸包裹剩菜，在冰箱中最多可保存 2 天。在 180°C 烤箱中重新加热 12 分钟，使面包再次酥脆。面包会更软，但仍然美味。
Musakhan 的起源源于西岸北部杰宁和图勒凯尔姆地区的橄榄种植村庄，历史上人们用这道菜庆祝橄榄油丰收 (mawsim)。关于这道菜目前形式的记载出现在 20 世纪初的巴勒斯坦烹饪著作中，尽管它的成分——橄榄油、漆树、大饼和鸡肉——代表了黎凡特几个世纪的烹饪传统。它被巴勒斯坦权力机构认定为国家文化遗产菜肴。
皮塔饼面包是最容易获得的替代品。烤饼、拉法面包或任何软面包都可以。避免使用法棍面包或酵母面包——你需要一种能够吸收橄榄油并变得柔韧而不是松脆的面包。
焦糖洋葱最多可以提前 3 天制作并冷藏。鸡肉可以腌过夜。当天，烤鸡并搭配新鲜面包。
他们将其煮至原始体积的四分之一左右。大量的量确保你有足够的果酱、橄榄油饱和的洋葱来充分地覆盖面包——这就是这道菜的重点。
每份 (520g) · 4 总份量
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