Musakhan（巴勒斯坦烤鸡配焦糖洋葱和漆树）

关于这个食谱

Musakhan（姆斯）被广泛认为是巴勒斯坦的国菜，这道菜以该地区两种最珍贵的食材为特色：橄榄油和漆树。它的核心非常简单：整只鸡，涂上漆树和五香粉，烤至古铜色；还有大量的洋葱——远远超过你想象的必要——在优质橄榄油中慢慢地煮，直到它们塌陷成甜甜的、果酱状的、沾满漆树的一团。然后，这两种元素在塔布面包（巴勒斯坦村庄的圆形石烤大饼）上结合在一起，它充当一种载体，吸收汇集的橄榄油和洋葱汁，直到它变得超凡脱俗。最后撒上烤松子和漆树，musakhan 既质朴又华丽。这是巴勒斯坦人参加庆祝活动、招待尊贵客人的菜肴，也是家乡怀旧的试金石。收获季节——当新鲜压榨的巴勒斯坦橄榄油上市时——是制作橄榄油的传统时间，尽管全年都可以食用。橄榄油的品质并非偶然；它是承重的。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.5kg，拼接成8块)
• 1 千克洋葱(大约6个大的，切成半月形)
• 120 毫升特级初榨橄榄油(加上更多的毛毛雨)
• 4 汤匙地面漆树(分裂的)
• 1 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙小豆蔻粉
• 1.5 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2 大Taboon 或皮塔饼
• 50 克松子(在干锅中烘烤)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎，食用)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将 2 汤匙漆树、五香粉、肉桂、小豆蔻、1 茶匙盐、胡椒和 2 汤匙橄榄油混合成糊状。擦遍鸡块。腌制至少 1 小时（或在冰箱中腌制过夜）。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在一个大平底锅中用中低火加热剩余的橄榄油。加入所有切好的洋葱和 1/2 茶匙盐。煮 45-55 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱完全变软、呈深金黄色且甜甜的。它们的体积将急剧减小。

   不要用高温快速炒洋葱——缓慢的焦糖化赋予了musakhan它的灵魂。

3. 3

   将漆树添加到洋葱中

   将 1.5 汤匙漆树拌入焦糖洋葱中，再煮 5 分钟。品尝并调整盐。从火上移开。

4. 4

   烤鸡

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。将鸡块放在烤盘上。烤 35-40 分钟，直至完全煮熟，皮肤呈深古铜色。休息5分钟。

5. 5

   组装在面包上

   将 taboon 或皮塔饼放在大烤盘上。将焦糖漆树洋葱大量地铺在面包上。将烤好的鸡块放在上面。淋上额外的橄榄油。放回烤箱烤 5 分钟，让面包热透并吸收汁液。

6. 6

   装饰并上菜

   转移到一个大盘子里。将烤松子和剩余的漆树撒在上面。最后撒上切碎的欧芹。直接从面包上食用——每个人撕下一块，上面放上鸡肉和洋葱。

变化

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  重要：オラナ・カダル・ピshirinが、自分の人生をうまく表现し、気晴らしをして、研究をする必要があります。

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  素食穆萨克汗：用烤花椰菜牛排代替鸡肉——漆树和洋葱的组合也同样有效。

存储

用箔纸包裹剩菜，在冰箱中最多可保存 2 天。在 180°C 烤箱中重新加热 12 分钟，使面包再次酥脆。面包会更软，但仍然美味。

常见问题解答