康沃尔奶油茶——蓬松的原味烤饼、浓郁的草莓酱和奢华的浓稠奶油——是英格兰最受欢迎的下午茶之一，至少从 11 世纪开始就以同样的方式制作。制作美味烤饼的技术受到限制：将冷黄油快速揉入面粉中（从未加热），湿面团几乎不混合，轻轻拍打而不是滚动，然后在热得惊人的烤箱中快速烘烤，使各层垂直膨化。康沃尔的顺序是果酱在前，奶油在上（泥盆纪的竞争对手则颠倒了顺序，这至今仍是一个意见分歧的问题）。配上浓浓的红茶、刚从烤箱里拿出来的热烤饼，还有愉快的交谈，这是最具英国特色的小奢侈品。
服务 8
将烤箱加热至 220°C，里面有烤盘。热托盘上的冷面团是垂直发酵的秘诀。
将牛奶倒入壶中。加入柠檬汁和香草精。静置 5 分钟——牛奶会稍微变稠，就像速溶酪乳一样。
在一个大碗中搅拌面粉、泡打粉、糖和盐。添加冷黄油块。用冷手指揉搓（或在食品加工机中脉冲），直到混合物看起来像粗面包屑。动作要快——热黄油会毁掉烤饼。
打一口井。一次性倒入打碎的牛奶。用黄油刀轻轻搅拌，直到混合成蓬松的湿面团。不要揉捏。
将面团翻转到撒有少许面粉的表面上。轻轻拍成 3 厘米厚的圆形，不要用别针滚动。
将 6 厘米圆形切刀浸入面粉中，直接向下压，不要扭曲（扭曲可以密封各层并防止浮起）。轻轻地重塑废料并再次冲压。
将烤饼放在衬有羊皮纸的热托盘上，距离相当近，以便它们在升起时相互支撑。仅在顶部刷上打好的鸡蛋（侧面的鸡蛋会粘住各层并阻止它们上升）。烘烤 12-15 分钟，直至顶部呈金黄色且有裂纹。
在金属架上冷却 10 分钟——切开后它们应该是热的但不热。用手指将每个水平分成两半（不要用刀切）。
先涂上果酱，然后在上面涂上一大勺凝脂奶油——康沃尔顺序。立即吃饭。
冷黄油、冷牛奶、冰冷的手——温度只是食谱的一半。
直接向下压印，不要扭曲；扭转密封各层。
只在顶部刷蛋液，不要在侧面刷蛋液——蛋液会将层层粘在一起。
水果烤饼：拌入 80 克葡萄干或切碎的蔓越莓干。
芝士烤饼：不加糖，加入 80 克磨碎的成熟切达干酪和 1/2 茶匙芥末粉。
枣姜烤饼：60 克切碎的枣和 1 茶匙姜末 — 秋季。
烘烤后4小时内最佳。将放了一天的烤饼放入 180°C 烤箱中烤 4 分钟。将生的印花烤饼冷冻在托盘上，然后装袋；冷冻后烘烤 4 分钟。
康沃尔郡和德文郡的烤饼至少从 11 世纪就有记载——最初的康沃尔烤饼是在热煎锅上烤制的。凝结奶油本身可以追溯到腓尼基商人时代。它在亨利一世统治下获得了皇室地位，据报道亨利一世对此欲罢不能。康沃尔奶油茶于 19 世纪由国民托管组织 (National Trust) 正式定义。
康沃尔郡：先果酱，再上面奶油。德文郡：先奶油，上面涂果酱。据报道，女王更喜欢康沃尔秩序；西方国家的争端仍在继续。
英国或特色超市——Rodda's 是经典品牌。如果绝对必要的话，可以用一汤匙双倍奶油代替搅打的马斯卡彭奶酪。
每份 (90g) · 8 总份量
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