康沃尔烤饼配凝脂奶油

关于这个食谱

康沃尔奶油茶——蓬松的原味烤饼、浓郁的草莓酱和奢华的浓稠奶油——是英格兰最受欢迎的下午茶之一，至少从 11 世纪开始就以同样的方式制作。制作美味烤饼的技术受到限制：将冷黄油快速揉入面粉中（从未加热），湿面团几乎不混合，轻轻拍打而不是滚动，然后在热得惊人的烤箱中快速烘烤，使各层垂直膨化。康沃尔的顺序是果酱在前，奶油在上（泥盆纪的竞争对手则颠倒了顺序，这至今仍是一个意见分歧的问题）。配上浓浓的红茶、刚从烤箱里拿出来的热烤饼，还有愉快的交谈，这是最具英国特色的小奢侈品。

食材

服务 8

• 350 克自发粉，另加额外的撒粉用的
• 2 茶匙泡打粉
• 75 克冷无盐黄油，切块
• 40 克细砂糖
• 1/4 茶匙细盐
• 175 毫升冷全脂牛奶
• 1 茶匙香草精
• 1 汤匙柠檬汁（用来打碎牛奶）
• 1鸡蛋，打散（用于刷牙）
• 很好的草莓酱
• 罗达康沃尔凝脂奶油（或用少许奶油代替马斯卡彭奶酪）

步骤

1. 1

   预热热

   将烤箱加热至 220°C，里面有烤盘。热托盘上的冷面团是垂直发酵的秘诀。

2. 2

   敲开牛奶

   将牛奶倒入壶中。加入柠檬汁和香草精。静置 5 分钟——牛奶会稍微变稠，就像速溶酪乳一样。

3. 3

   抹上黄油

   在一个大碗中搅拌面粉、泡打粉、糖和盐。添加冷黄油块。用冷手指揉搓（或在食品加工机中脉冲），直到混合物看起来像粗面包屑。动作要快——热黄油会毁掉烤饼。

4. 4

   添加液体

   打一口井。一次性倒入打碎的牛奶。用黄油刀轻轻搅拌，直到混合成蓬松的湿面团。不要揉捏。

5. 5

   拍拍，别滚

   将面团翻转到撒有少许面粉的表面上。轻轻拍成 3 厘米厚的圆形，不要用别针滚动。

6. 6

   邮票

   将 6 厘米圆形切刀浸入面粉中，直接向下压，不要扭曲（扭曲可以密封各层并防止浮起）。轻轻地重塑废料并再次冲压。

7. 7

   刷并烘烤

   将烤饼放在衬有羊皮纸的热托盘上，距离相当近，以便它们在升起时相互支撑。仅在顶部刷上打好的鸡蛋（侧面的鸡蛋会粘住各层并阻止它们上升）。烘烤 12-15 分钟，直至顶部呈金黄色且有裂纹。

8. 8

   稍微冷却即可食用

   在金属架上冷却 10 分钟——切开后它们应该是热的但不热。用手指将每个水平分成两半（不要用刀切）。

9. 9

   康沃尔 vs 德文郡

   先涂上果酱，然后在上面涂上一大勺凝脂奶油——康沃尔顺序。立即吃饭。

变化

• •

  水果烤饼：拌入 80 克葡萄干或切碎的蔓越莓干。

• •

  芝士烤饼：不加糖，加入 80 克磨碎的成熟切达干酪和 1/2 茶匙芥末粉。

• •

  枣姜烤饼：60 克切碎的枣和 1 茶匙姜末 — 秋季。

存储

烘烤后4小时内最佳。将放了一天的烤饼放入 180°C 烤箱中烤 4 分钟。将生的印花烤饼冷冻在托盘上，然后装袋；冷冻后烘烤 4 分钟。

常见问题解答